Формы из дрожжевого теста

Форм из дрожжевого теста существует великое множество. Основные из них – это круглая, овальная, батон и багет.

Круглая форма

Круглая форма это основная форма из которой можно получить большинство остальных форм из дрожжевого теста. Во время формирования хлеба мы стремимся придать тесту упругую форму, которая при подъеме теста будет равномерно стремиться вверх, а не расплываться в блин. Для этого мы ребром ладони или пальцами как бы собираем тесто к центру, создавая поверхностное натяжение с обратной его стороны.
Как это делается можно посмотреть на видео:

Батон

Батон представляет собой торпедообразную форму от 15 до 30 см длиной. При формовке хлеба часто используют батон как промежуточную форму для создания других, например тостового хлеба или багетов.
Для формирования классического батона аккуратно растяните тесто в толстый прямоугольник. Ребром ладони сформируйте углубление в центре, возьмите его за край, расположенный ближе к вам и сложите его пополам к центру и припечатайте складку пальцами. Разверните тесто на 180о и повторите сложение. Слегка покатайте батон об стол взад и вперед, чтобы запечатать шов.

battards battards2

Формирование багета

Для формирования багета сначала сформируйте батон и дайте ему отдохнуть в течении 5-10 минут. Сложите тесто как для батона еще раз и защипните шов пальцами. положите багет швом вниз и покатайте его ладонями взад и вперед одновременно вытягивая его концы. Катайте до достижения багетом нужной длины.

bagete

Смотрите также:

Все материалы на сайте HealthMenu.ru являются авторскими. Перепечатка возможна только при наличии активной ссылки на сайт и согласовании с автором Healthmenu.ru © 2013-2015 | Карта сайта
Rambler's Top100
Яндекс.Метрика