Запекают или обжаривают мюсли с растительным маслом и подсластителем (сахарным сиропом или медом). Если вы не первый раз на этом сайте, то догадываетесть, что здесь кроется вред мюсли №1. Какое именно масло производитель использовал? Уж не экстра вирджин, разумеется. Это что-то не дорогое и без запаха, т.е. дешевое рафинированное масло. А как вы знаете, абсолютное большинство растительных масел нельзя нагревать. Исключение составляют кокосовое, пальмовое и оливковое. Также опасность представляют любые рафинированные масла.
Сахарный сироп или мед в принципе не так страшны, если только вы не стремитесь похудеть. Ведь очень многие выбирают мюсли именно как диетический продукт. А обжаренные мюсли таковым продуктом не являются.
С сырыми мюслями дела обстоят чуть лучше, но их надо правильно готовить.
Вред №2: цукаты и сухофрукты. Если рассматривать цукаты и сухофрукты сами по себе, то они, безусловно полезны. Хороший сухофрукт получается из качественного фрукта, полностью созревшего, не поврежденного, высушеного в тени без химической обработки. Это продукт высшего сорта, но такие сухофрукты достаточно дорогие и их надо еще поискать в продаже. Хорошие сухофрукты в массовую торговлю не поступают и в мюсли точно не добавляются. Добавляют в мюсли сухофрукты подешевле. Их вырабатывают из битых плодов, обваренных в каустической соде и обкуренных сернистых газом (сернистым ангидридом), чтобы не сгнили. Такие обработанные сухофрукты отличаются привлекательным ярким цветом. Цукаты из экзотических фруктов не только обкуривают серой, но и засаривают и иногда окрашивают. Получается такая конфетка — красиво, вкусно, но совершенно не полезно.
Все вышеперечисленное имеет значение, но не первостепенное. Главный вред мюсли — это цельное необработанное зерно. Вернее не само зерно, а наше неумение с ним обращаться. Цельное зерно принято считать полезным: оно содержит множество витаминов, белков и минералов. Но человеческий организм не способен все это богатство полноценно усваивать без специальной обработки. Любой вегетерианец-сыроед, который питается в том числе зернами и орехами подтвердит — такое есть нельзя. На этом накололись многие начинающие сыроеды. Белки, содержащиеся злаках очень тяжело перевариваются. Недаром, в последние 100 лет резко выросло число людей, страдающих непереносимостью глютена (глютен — обобщенное название белков, содержащихся во многих злаковых культурах). И все это в основном потому, что за последнее столетие очень сильно изменилось питание. Важную роль стала играть скорость, с которой можно приготовить пищу. Изменились традиции приготовления пищи, которые нарабатывались веками. Но за это приходится чем-то платить. И человечество расплачивается здоровьем.
Про вред быстрого приготовления освяной каши я уже писала и повторяться не буду. Подробно можно посмотреть в статье “Овсяная каша – польза или вред для здоровья?“. И мюсли мало отличаются от овсянки, ведь овес в них — один из наиболее распространенных составляющих. В мюсли также часто входят пшеничные хлопья, воздушный рис, кукуруза и т.д. Все, что справедливо для овсяных хлопьев, справедливо и для других злаков.
Хотите получать пользу от злаков, учитесь их готовить.
Наводит на грустные мысли и срок хранения готовых мюсли. Хлопья или мука из цельного зерна не могут долго храниться. Через 3 месяца жиры под действием света, тепла и кислорода воздуха прогоркнут. А готовые мюсли хранятся не меньше года. Это означает, что зерно там никакое не живое, а прошедшее предварительную термообработку. А раз так, то и витамины там почти все разрушились. Те витамины, что уцелели после температурной обработки, исчезнут во время хранения. Так что никакой особой пользы пользы это зерно уже не несёт.
Ведь должна же быть хоть какая-то польза. Минеральные вещества не разрушаются со временем и при термообработке не страдают. Да, минералы действительно сохраняются, но наличие фитатов* в мюсли делает их недоступными для усвоения.
*Фитаты — вещества, преимущественно содержащиеся в злаках, бобовых и орехах, которые препятствуют усвоению в огранизме многих микро- и макроэлементов (например, железа, кальция, цинка и т.д.), а также препятствуют выработке пищеварительных ферментов.
Клетчатка! Хоть что-то хорошее в мюсли остается! Но клетчатка транзитом проходит через наш ЖКТ, помогая работе кишечника. Это не питательное вещество. Пищевая ценность покупных мюсли равна 0. Увы.
Имидж мюсли, как полезного и здорового продукта активно поддерживается рекламой. И люди верят, что это вкусно, быстро и полезно. Но мюсли такой же товар. А производители заинтересованы купить дешевое сырье, побыстрее и подешевле его переработать, спрятать в красивую упаковку и продать подороже, получив максимальную прибыль. Никто не заинтересован, в том чтобы они приносили реальную пользу. А на замачивание зерна нужно время. И это самое время отдаляет момент получения прибыли производителем. Да и зачем делать лишние движения, если люди привыкли верить рекламе?
Стоит ли давать мюсли детям? Этот вопрос волнует многих родителей. Так вот мюсли и взрослым есть не стоит. А для детей, особенно раннего возраста, регулярное употребление мюсли может обернуться, например, рахитом или анемией. Почему? Прочитайте ещё раз статью про овсяную кашу или про фитаты — там описано про связывание и вымывание минералов (кальция, и т.д.)
И все-таки, хочу сказать, что в продаже мне встречались и условно съедобные мюсли. Я не буду называть производителей. Мне за рекламу не платят. Скажу лишь, что это премиум сегмент с ценой более 400 рублей за пачку. Если внимательно прочесть этикетку, то на съедобных мюсли встречаются слова “toasted and malted flakes” или “обжаренные и осоложенные хлопья”. Этот вариант уже съедобен. Правда и там нашлась своя “ложка дегтя”. И в обнаруженной мной пачке курага подвергалась сульфитации (тот самый консервант – диоксид серы). Конечно, той кураги не много в порции мюсли, но одному Богу известно, сколько еще всякого вы съедаете за день.
Подводя итоги самыми полезными будут мюсли:
Действительно полезные мюсли можно приготовить только своими руками. Но процесс это достаточно трудоемкий и требует специального оборудования. Я не знаю способа, как дома сделать мюсли без зернодавилки – ручной или электрической. Но если вы любите мюсли и вам дорого ваше здоровье, то на нашем сайте вы найдёте много рецептов мюсли для приготовления в домашних условиях.