Как разделать кролика?

Как правило кролики продаются целыми тушами. И кролика приходится разделывать на порционные куски самостоятельно. Редкая хозяйка это умеет и очень часто именно необходимость разделки кролика останавливает от покупки крольчатины. Но в разделке нет ничего сложного. Это не требует ни особых навыков ни физической силы. Самое важное при разделке – не повредить и не раскрошить кости.

Для разделки вам понадобиться только 1 инструмент. Это обвалочный нож или, у кого такого нет, то сгодится и обычный острый поварской нож.
knifes

Если кроличье мясо будет тушиться или жариться, то оставьте его на кости, поделив на порционные куски, с которыми удобно работать (6-7 частей). Это 2 задние лапы, 2 передние лапы, 2 филейные части и хребет.

  • Уложите кролика на спину на разделочной доске.
  • разделка кролика

  • Срежьте брюшину проведя ножом от ребер по направлению задних лап.
  • _DSC4369_2

  • Для отделения задних лап их надо отвести в сторону и сделать разрез в направлении, показанном на фото.
  • _DSC4375

  • Отрежьте лапку до хряща, затем прорежьте сам хрящ, слегка вращая лапку в суставе.
  • _DSC4370

  • Проведите ножом вдоль копчика и, не перерезая кость, отрежьте лапку до конца.
  • _DSC4373

  • Точно также отделите вторую заднюю лапку.
  • Если кролик большой, то отделите филейную часть. Ее вы найдете с внутренней стороны тушки. Острым ножом проведите вдоль хребта.
  • _DSC4377

  • Если кролик небольшого размера, то филе можно не отделять, а просто разрезать среднюю часть тушки примерно пополам. Для этого воткните нож между позвонками в том месте, где начинают отходить от позвоночника нижние ребра и начинается филейная часть.
  • Для отделения передней лапки отогните ее по направлению от головы и разрежьте по суставу.
  • _DSC4378

В итоге у нас должно получиться вот так:
как разделать кролика

Смотрите также:




Все материалы на сайте HealthMenu.ru являются авторскими. Перепечатка возможна только при наличии активной ссылки на сайт и согласовании с автором Healthmenu.ru © 2013-2015 | Карта сайта
Rambler's Top100
Яндекс.Метрика