рецепт Основная яичная паста
[cred_child_link_form form=”1041″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в меню”]
[cred_child_link_form form=”2714″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в избранное” target=”_self”]

Основная яичная паста

Это основной рецепт теста для яичной пасты подойдет для тех, кто вымешивает и раскатывает тесто для вручную. Тесто получается не таким плотным, как в этом рецепте и вы не очень устанете. Хотя и тут придется придется поработать.

Этот рецепт в основном используют современные итальянцы дома, когда нет своих кур и изобилия желтков.

Категория рецепта:

Пищевая ценность*

*В расчете на одну порцию (по системе GDA)
  • Калорийность: 254Ккал
    12.7%
  • Жиры:
    5.8%
  • Нас. жиры: 1.3г
    6.3%
  • Белки: 9.6г
    21.4%
  • Углеводы: 43.3г
    18.8%
  • Клетчатка: 1.5г
    6.4%
  • Сахара: 0.3г
    0.3%



Ингредиенты

Крупные яйца — это категория С0 или СВ. Размер имеет значение, да. В мелких яйцах маленькие желтки, и в готовом тесте будет другое соотношение жиров, белков и воды, отличное от рецепта. Тесто может получится влажным, но при этом, например, крошится во время раскатки. При наличии опыта все огрехи легко исправляются, и со временем тесто для пасты можно легко сделать “на глаз”. Но пока опыта нет, не поленитесь достать весы, взвесить муку и положить крупные яйца.

Способ приготовления

  1. Яйца всегда согревают до комнатной температуры. С теплым тестом гораздо легче работать. Поэтому достаньте яйца и опустите их в теплую (около 40 градусов) воду. Рука должна ощущать тепло. Подержите яйца в воде минут 10. И только после этого из них можно делать пасту.
  2. Муку предварительно просейте.
  3. Насыпьте муку на рабочую поверхность или в емкость для смешивания горкой, и сделайте углубление в центре. В это углубление влейте яйца и 1 ст.л. воды.
  4. pasta_by_hand_1
    kneagind_by_hand
  5. При помощи вилки начинайте мешать тесто сначала в центре, а потом и весь объем, постепенно подмешивая муку с края.
  6. pasta_by_hand_2
  7. Если тесто имеет вид сухих разрозненных комочков, то добавьте еще 1 столовую ложку (15 мл) воды.
  8. Если вы смешивали ингредиенты в емкости, то сформируйте из теста шар и выложите его на деревянную рабочую поверхность.
  9. Соберите тесто в шар, поставьте сверху основание ладони и надавите в направлении от себя. Тесто при этом растянется. Затем сложите тесто пополам, и опять надавите на него ладонью в направлении от себя. Пореверните тесто на 90ои повторите сложение и надавливание.
    kneading
    Замес продолжается до тех пор пока тесто не станет плотным, гладким и эластичным. При этом на поверхности теста могут начать образовываться пузыри — это свидетельствует о развитии глютена. Такое тесто можно считать хорошо вымешанным. В среднем это занимает 10-15 минут.
  10. Как замесить тесто для итальянской пасты вручную

    Дата загрузки:2016-09-09T00:00:00

  11. Сформируте тесто в шар, закройте его пищевой пленкой или положите в пластиковый контейнер и дайте тесту отдохнуть в течении 30 минут при комнатной температуре.
  12. Раскатайте и нарежьте тесто исходя из ваших пожеланий. Из это теста можно сделать тонарелли, тальятелле, феттуччине или паппарделле, а также равиоли.





Social comments Cackle
Все материалы на сайте HealthMenu.ru являются авторскими. Перепечатка возможна только при наличии активной ссылки на сайт и согласовании с автором Healthmenu.ru © 2013-2015 | Карта сайта
Rambler's Top100
Яндекс.Метрика