Тесто для пасты из гречневой муки

Гречневая мука сама по себе не содержит глютен и раскатать ее в пасту невозможно. Поэтому в тесто добавляют муку из твердых сортов пшеницы, придающую эластичность. Но все равно паста получается очень хрупкой, поэтому ее крайне не рекомендуется раскатывать слишком тонко.
Самая знаменитая паста из гречневой муки – это пиццокери.

Время подготовки: 20 мин
Общее время приготовления: 1 ч 20 мин
Число порций: 6-8 (565 г)
Размер порции: 70-90 гр

(Оценка: 5.00 из 5, оценили 3)

Категория рецепта:

Основные блюда:
Тесто для домашней пасты
Способы приготовления:
Варить, тушить, Сушить

Пищевая ценность^*

^*В расчете на одну порцию (по системе GDA)

Калорийность: 195Ккал
9.7%
Жиры: 3.7г
5.2%
Нас. жиры: 1г
5.1%
Белки: 9г
20%
Углеводы: 20.6г
9%
Клетчатка: 3.5г
14.6%
Сахара: 0.5г
0.6%

Ингредиенты

Мука гречневая: 115 г;
Мука из твердых сортов пшеницы: 225 г;
Яйца: 4 шт (Яйца надо брать обязательно крупные и перед использованием согреть до комнатной температуры);
Вода: 1-2 ст.л. (15-30 мл); используйте теплую воду, примерно 40^оС;

Способ приготовления

Насыпьте муку горкой на рабочую поверхность или в емкость для смешивания, затем сформируйте углубление в центре. В этот центр влейте яйца и воду.
При помощи вилки или рук начинайте мешать тесто сначала в центре, а потом и весь объем, постепенно подмешивая муку с края.

Если вы смешивали ингредиенты в емкости, то сформируйте из теста шар и выложите его на рабочую поверхность, предварительно припыленную мукой.
Начинайте вымешивать тесто, периодически подсыпая муку, если тесто начинает липнуть. Подробнее про ручной замес теста и про замес при помощи кухонного комбайна

Если тесто с трудом собирается в комок, то добавьте еще одну ст.л. воды (15 мл) и продолжайте вымешивать тесто. Замес продолжается до тех пор пока тесто не станет плотным и гладким.
Сформируйте из теста шар, оберните его пищевой пленкой и дате ему отдохнуть при комнатной температуре в течении 30 минут.