Никто не знает откуда на самом деле появился соус карбонара, но одна из версий гласит, что рецепт был изобретен в последние дни Второй Мировой Войны, когда американские солдаты вошли в Рим. Говорят, что американские солдаты просили им приготовить “яйца с беконом и лапшу”. Находчивые итальянцы подавали им яичницу с гуанчеле и отдельно спагетти без соуса. А американцам, чтобы придать вкус “лапше”, приходилось смешивать все ингредиенты вместе.
Эта версия кажется наиболее правдоподобной. Ведь в большинстве разновидностей соуса карбонара используется бекон, копченый в американском стиле. Но более итальянским это блюдо делает панчетта (итал. pancetta, дословно «грудинка»).
Традиционно соус карбонара подают к спагетти.