Соус карбонара

Никто не знает откуда на самом деле появился соус карбонара, но одна из версий гласит, что рецепт был изобретен в последние дни Второй Мировой Войны, когда американские солдаты вошли в Рим. Говорят, что американские солдаты просили им приготовить “яйца с беконом и лапшу”. Находчивые итальянцы подавали им яичницу с гуанчеле и отдельно спагетти без соуса. А американцам, чтобы придать вкус “лапше”, приходилось смешивать все ингредиенты вместе.

Эта версия кажется наиболее правдоподобной. Ведь в большинстве разновидностей соуса карбонара используется бекон, копченый в американском стиле. Но более итальянским это блюдо делает панчетта (итал. pancetta, дословно «грудинка»).
Традиционно соус карбонара подают к спагетти.

Время подготовки: 15 мин
Общее время приготовления: 15 мин
Число порций: 6
Размер порции: 40 гр

(Оценка: 5.00 из 5, оценили 1)

Категория рецепта:

Соусы:
: К пасте
Способы приготовления:
Варить, тушить
Национальная Итальянская кухня

Пищевая ценность^*

^*В расчете на одну порцию (по системе GDA)

Калорийность: 328Ккал
16.4%
Жиры: 25.6г
25.1%
Нас. жиры: 9.5г
74.3%
Белки: 22г
48.9%
Углеводы: 23.5г
10.2%
Клетчатка: 1.4г
5.8%
Сахара: 0.5г
0.6%

Ингредиенты

Панчетта : 227 г.;
Чеснок: 4 зубчика;
Оливковое масло “extra virgin”: 3 ст.л.;
Сухое белое вино: ¼ стак.;
Яйца : 2 шт.;
Сыр пекорино романо : ¼ стак. (мелко натертый);
Сыр парамиджано риджано : ½ стак. (мелко натертый);
Черный свежесмолотый перец
Петрушка (мелко порезанная) : 2 ст.л.;

Способ приготовления

Порежьте панчетту сначала кольцами толщиной около 1 см, а затем кольца разрежьте на полоски 0,5 см в ширину.
Очистите чеснок и раздавите его ножом.
В маленькую сковороду налейте оливковое масло и положите чеснок, включите средний огонь и поджарьте до тех пор пока чеснок не станет насыщенного золотого цвета. Когда это произойдет, выньте чеснок из сковороды.
Затем обжарьте полоски панчетты до хрустящей корочки.
Добавьте вино, дайте ему покипеть 1-2 минуты и выключите огонь.
Разбейте 2 яйца в сервировочное блюдо, на котором вы будете подавать пасту.
Слегка взбейте яйца вилкой, добавьте к ним 2 вида сыра, молотый перец и мелко порезанную петрушку. Все перемешайте.
С готовой пасты слейте воду и немедленно переложите их в миску с яичной смесью. Соус доходит до полной готовности от жара только что сваренной пасты, поэтому важно все делать быстро.
Быстро разогрейте панчетту и добавьте к остальным ингредиентам.