рецепт Классический французский багет
[cred_child_link_form form=”1041″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в меню”]
[cred_child_link_form form=”2714″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в избранное” target=”_self”]

Классический французский багет

Я давно искала рецепт идеальных французских багетов.  Но все время было что-то не так. То мякиш не правильный – красивый по своему, но не как во французских багетах. То со вкусом что-то не так. Вроде отличия в рецептах минимальны – в количестве воды и муки, но результат всегда разный. Благодаря Питеру Рейнхарду у меня наконец-то получились они – Настоящие Французские Багеты! А найденным рецептом я спешу поделиться.
И глядя на калорийность багетов не спешите удивляться. Она рассчитана для одного багета. А в кусочке хлеба в 15 раз меньше.

Категория рецепта:

Пищевая ценность*

*В расчете на одну порцию (по системе GDA)
  • Калорийность: 1133Ккал
    56.7%
  • Жиры:
    0%
  • Нас. жиры:
    0%
  • Белки: 45.4г
    100.8%
  • Углеводы: 249.4г
    108.4%
  • Клетчатка: 11.4г
    47.3%
  • Сахара:
    0%



Ингредиенты

  • Мука хлебопекарская: 680 гр.;
  • Дрожжи сухие инстантные: 7 гр. (2 1/4 ч.л.);
  • Соль: 14 гр. (2 ч.л.);
  • Вода: 454 гр. (2 стакана) – теплая, примерно 35 -38 оC .

Способ приготовления

  1. Нагрейте воду до температуры 35 градусов. Это важно, т.к. если вода будет слишком горячей, то погубит дрожжи, а если слишком холодной, то на подъем теста и активацию дрожжей уйдет гораздо больше времени, чем указано в рецепте.
  2. Отмерьте нужное количество дрожжей и всыпьте в теплую воду. Помешайте до полного растворения дрожжей и оставьте на 5 -10 минут.
  3. Отмерьте нужное количество соли и муки.
  4. Постепенно добавьте муку и соль в воду и хорошо перемешайте все ингредиенты.
  5. Мешайте в миксере на самой низкой скорости в течении 1 минуты или вручную до тех пор пока тесто не станет гладким.
  6. Багеты - смешайте все игредиенты
  7. После смешивания дайте тесту отдохнуть 5 минут при комнатной температуре.
  8. Поменяйте насадку в миксере на крюк для теста. Вымешивайте в течении 2 минут в миксере на средней (ближе к низкой) скорости или вручную  до тех пор пока тесто не станет одновременно прочным и в тоже время мягким и пластичным, но не липким.
  9. Тесто до замеса
  10. Продолжим вымешивать наше тесто уже с помощью многократного  растягивания и складывания.
    • Для этого выложим тесто на поверхность слегка смазанную маслом.
    • Руки при работе с тестом тоже желательно смазать маслом, чтобы тесто к ним не прилипало.
    • Затем растянем тесто в сторону, а затем сложим. Эту операцию надо повторять до тех пор пока тесто не начнет уверенно держать заданную форму.
    • Багеты - вымешивайте до гладкости

Расстойка

Здесь у вас есть выбор:
  • поместить тесто в сбрызнутую маслом емкость и оставить при комнатной температуре на 90 минут до удвоения в объеме;
  • сформировать багеты;
  • положить багеты в расстоечную корзину, сбрызнуть поверхность маслом и укрыть полотенцем, пищевой пленкой или пластиковой крышкой;
  • убрать расстоечную корзину на ночь в холодильник;
  • достать из холодильника за час перед выпечкой;
  • снять крышку за 10 минут до выпечки.
или
  • Поместить тесто в сбрызнутую маслом емкость, накрыть крышкой и убрать на ночь в холодильник;
  • за 2 часа перед выпечкой достать тесто из холодильника и придать ему  форму багета
  • положить тесто в расстоечную корзину, сбрызнуть поверхность теста маслом, и укрыть крышкой или полотенцем
  • оставить при комнатной температуре на 45-75 минут  до увеличения объема теста в полтора раза
  • снять крышку за 15 минут до выпечки
Выбор за вами. Тесто в холодильнике может хранится несколько дней. Второй вариант расстойки удобен если, предположим, вы не хотите возится с замесом дважды, а  вам нужен только один багет. Просто разделите тесто пополам и временно ненужное тесто уберите сразу в холодильник. Расстойка багетов

Выпечка хлеба в духовке

  1. Разогрейте духовку до 300 градусов (примерно за 45 минут до непосредственного начала выпечки).
  2. Перед выпечкой снизьте температуру до 232 оС или 218оС в случае использования конвекции.
  3. Наполните горячей водой поднос для создания пара. В качестве подноса для пара может быть что угодно - кастрюля, поставленная на дно духовки, противень, установленный в самое нижнее положение. Поднос для пара должен нагреваться вместе с духовкой. А перед выпечкой просто налейте в него стакан горячей воды.
  4. Надрежьте багеты ножом
  5. Надрежьте багеты ножом и быстро перенесите их на разогретый пекарский камень или поднос для выпечки.
  6. Выпекайте 10-12 минут, затем разверните багеты на 180 градусов, чтобы они пропеклись равномерно и продолжайте выпекать еще 10-12 минут.
  7. Чтобы получить хрустящую корочку, выключите духовку и оставьте в ней буханки еще на 5-10 минут.
  8. Французские багеты





Social comments Cackle
Все материалы на сайте HealthMenu.ru являются авторскими. Перепечатка возможна только при наличии активной ссылки на сайт и согласовании с автором Healthmenu.ru © 2013-2015 | Карта сайта
Rambler's Top100
Яндекс.Метрика