рецепт Домашний творог: рецепт
[cred_child_link_form form=”1041″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в меню”]
[cred_child_link_form form=”2714″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в избранное” target=”_self”]

Домашний творог: рецепт

Я привыкла к домашнему творогу с детства — мама для прикорма мне, маленькой, готовила только свой, домашний. Ко вкусу творога из магазина мне в результате так и не удалось привыкнуть. И вот уже много лет я готовлю его себе и своим детям тоже.

Творог является наиболее богатым источником полноценного белка. Белки творога полностью усваиваются человеком. Настоящий творог должен быть приготовлен при помощи кисломолочных (заквасочных) культур. Только тогда его можно рассматривать как полезный продукт.

В качестве источника этих культур может быть как само молоко (если у вас не пастеризованное, сырое молоко из проверенного источника), так и готовые простокваша, кефир или йогурт. Хотя йогурт и кефир привносят свои вкус и запах, и творог может оказаться немного не таким по вкусу. Йогурт всегда сквашивается болгарской палочкой. Кефир сквашивается кефирным грибком, т.е. и молочнокислыми стрептококками и палочкми и уксуснокислыми бактериями и дрожжами). В то время как творог и простокваша образуются в результате деятельности молочнокислого лактококка. Также можно купить готовые закваски в пакетике.

Знаю также, что в интернете можно встретить рецепты домашнего творога, приготовленного с помощью хлористого кальция или лимонной или уксусной кислоты. Да, вы получите продукт, внешне очень похожий на творог, но вот усвоение такого творожного продукта будет намного хуже. И творогом это не является.

Я опишу здесь 2 способа приготовления. Первый способ научит вас делать домашний творог из сырого молока, а второй — при помощи простокваши или кефира.
Если вы скажете, что способ слишком долгий и муторный, ваше право. Но зато у нас получится живой творог, с живыми молочнокислыми бактериями, подвергшийся очень щадящей температурной обработке. И “работает” он не хуже всяких йогуртов с пребиотиками.

Категория рецепта:

Пищевая ценность*

*В расчете на одну порцию (по системе GDA)
  • Калорийность: 103Ккал
    5%
  • Жиры: 4.5г
    7%
  • Нас. жиры: 2.9г
    14%
  • Белки: 12.5г
    28%
  • Углеводы: 2.7г
    1%
  • Клетчатка:
    0%
  • Сахара:
    0%

Содержание витаминов и минеральных веществ:

Селен, Фосфор



Ингредиенты

Ингредиенты для способа №1

  • Молоко сырое (непастеризованное): 3 литра

Ингредиенты для способа №2

  • Молоко пастеризованное: 3 литра;
  • Простокваша: 1/2 литра.

Способ приготовления

Способ №1

  1. Выливаем все молоко в кастрюльку. Кастрюля может быть керамической или из нержавейки. Кастрюлю накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре.
  2. Дальше нужно подождать. Сколько ждать — это вам придется определить самостоятельно. Все зависит от температуры в помещении, где стоит кастрюля. Если в помещении жарко, то молоко скиснет часов за 6. Если прохладно (17-20 градусов), то для скисания молока может понадобиться до 30 часов. Вам просто надо периодически открывать кастрюлю и нюхать молоко. Как только почувствуете слегка кислый запах, то переходите к следующему шагу. Главное, не передержать. Из переквашенного сгустка получается излишне кислый творог, а из недоквашенного - пресный. Сгусток на этом этапе должен быть густым, сметанообразным, без заметного выделения сыворотки. Это простокваша.
  3. Нагрейте простоквашу до температуры 40 градусов. Это позволяет отделиться сыворотке. Причем во время нагревания нельзя перемешивать содержимое кастрюли. В принципе, с нагреванием вам могут помочь такие приборы, как мультиварка с функцией ручной установки температуры. Я же пользуюсь медленноваркой и термощупом. Если бы будете нагревать на плите, то правильнее всего это будет сделать при помощи водяной бани. Для этого налейте в большую кастрюлю воду и установите в нее кастрюлю с молоком. Если нет возможности поставить на водяную баню, то кастрюля, в которой будет нагреваться молоко, должна быть толстостенная или хотя бы с толстым дном. И повторюсь, мешать сгусток нельзя, иначе творог получится мелкокрупинчатый, сухой и невкусный. По достижении заданной температуры нагрев выключают, а сгусток оставляют в покое на 15-20 минут. За это время он всплывет.
  4. Творог: отделение сыворотки
  5. Готовность сгустка определяется на глаз - вы увидите разделение между творогом и сывороткой по краям кастрюли. Также готовность сгустка определяют по плотности. Плотность проверяют пробой “на излом” и по цвету сыворотки. Для этого чистой чайной ложкой делают разлом в центре сгустка — нормально сформировавшийся творожный сгусток дает ровные края с блестящими гладкими поверхностями. А сыворотка в месте разрыва прозрачная желтовато-зеленоватого цвета.
  6. Домашний творог: проба на "излом"
  7. Готовый сгусток осторожно разрезают ножом так, чтобы было удобно ее перекладывать в дуршлаг и оставляют в покое примерно на 10-15 минут для лучшего отделения сыворотки. Я нарезаю, как пирог. Хотя правильнее нарезать крупными кубиками
  8. Домашний творог: разрезание сгустка
  9. Дуршлаг установите над кастрюлей и застелите поверхность дуршлага 2 слоями марли. Дальше просто перенесите творожный сгусток в дуршлаг, свяжите противоположные концы марли узлом и подвесьте получившийся мешок на 1 час для самопрессования.
  10. Домашний творог: переложите в дуршлаг
  11. Если вам нужна более сухая консистенция творога, то переложите марлевый мешок с творогом в дуршлаг, установите сверху груз (например, чистую стеклянную бутылку с водой) и перенесите всю конструкцию в холодильник.
  12. Подвесьте домашний творог в марлевом мешке
Но я прекрасно понимаю, что доступ к хорошему молоку есть не у всех, поэтому привожу и второй способ приготовления домашнего творога. Второй способ позволяет уменьшить время сквашивания молока, а также позволяет заквасить пастеризованное молоко. Пастеризованное молоко также может скиснуть и самостоятельно, т.к. сам процесс пастеризации подразумевает наличие в молоке минимального количества бактерий. И большинство из них будет в виде спор. В виде спор будут не только нужные нам лактококки, но и патогенная флора. И патогены также могут начать размножаться, наравне с хорошей микрофлорой. Поэтому я не могу рекомендовать давать самостоятельно скиснуть ранее пастеризованному молоку. И рекомендую увеличивать кислотность молока сразу, путем внесения некоторого количества простокваши, кефира или другого молочнокислого продукта. Кислая среда не даст размножиться плохим бактериям, и будет способствовать размножению хороших.

Второй способ

  1. Свежее пастеризованное молоко подогрейте на водяной бане до 40 градусов и влейте простоквашу. Все тщательно перемешайте, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 8-12 часов. Время сквашивания зависит от температуры в помещении. В результате у вас должна получиться густая простокваша.
  2. Далее все манипуляции аналогичны первому способу. Повторите все, начиная с пункта 3.

Хранение

Храниться такой творог 2-3 дня в стеклянной или керамической посуде с небольшим доступом воздуха. Иначе такой "живой" творог задохнется. В полиетиленовом пакете или герметичном пластиковом контейнере творог не хранят. Также этот творог вы можете заморозить и хранить до 3 месяцев.





Social comments Cackle
Все материалы на сайте HealthMenu.ru являются авторскими. Перепечатка возможна только при наличии активной ссылки на сайт и согласовании с автором Healthmenu.ru © 2013-2015 | Карта сайта
Rambler's Top100
Яндекс.Метрика