рецепт Французский крем сыр
[cred_child_link_form form=”1041″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в меню”]
[cred_child_link_form form=”2714″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в избранное” target=”_self”]

Французский крем сыр

Французский крем сыр — это мягкий, пастообразный сливочный сыр, довольно сладкий и не требует большого количества закваски для созревания. Как и все крем сыры, сделать его очень и очень просто. На мой взгляд, он идеально подходит для десертов, в том числе и для чизкейков.

Категория рецепта:

Пищевая ценность*

*В расчете на одну порцию (по системе GDA)
  • Калорийность: 106Ккал
    5.3%
  • Жиры: 10.5г
    16%
  • Нас. жиры: 6.6г
    33%
  • Белки: 2.3г
    5%
  • Углеводы: 0.8г
    0%
  • Клетчатка:
    0%
  • Сахара:
    0%



Ингредиенты

  • Сливки 35-40% жирности: 2 стак.;
  • Молоко цельное пастеризованное: 2 стак;
  • Мезофильный стартер: 1 упаковка или 28 гр готового мезофильного стартера;
  • Сычужный фермент (ренет): 1 капля;
  • Соль и мелко нарезанные свежие травы: по вкусу; (опционально)
  • Сливки 15-40% жирности: 1-2 ст.л.;

Способ приготовления

  1. В кастрюле небольшого размера соедините молоко и сливки.
  2. Кастрюлю поставьте на водяную баню и согрейте сливочно-молочную смесь до 21-22 градусов. Я специально пишу про водяную баню, несмотря на то, что до такой температуры молоко может согреться и самостоятельно при комнатной температуре. Но при комнатной температуре нагревание может занять несколько часов и за это время в молоке может начать развиваться нежелательная для нас микрофлора, которая повлияет на кислотность сыра. Поэтому не поленитесь налить в большую кастрюльку теплую воду и поставить внутрь нее кастрюлю с нашей сливочно-молочной смесью.
  3. Когда молоко согреется, рассыпьте по поверхности молока стартер, дайте ему полежать на поверхности молока 1-2 минуты и затем хорошенько все перемешайте.
  4. Налейте 1/4 стакана холодной не хлорированной воды, капните 1 каплю сычужного фермента и размешайте.
  5. Воду с ферментом влейте в молоко и размешайте.
  6. Кастрюлю накройте крышкой и оставьте на 24 часа при комнатной температуре.
  7. Спустя сутки установите дуршлаг над емкостью для сбора сыворотки.
  8. Консистенция сыра должна напоминать хорошее желе.
  9. Консистенция сыра должна напоминать хорошее желе
  10. Затем застелите дуршлаг муслином или марлей, сложенной в 4 слоя и переложите сыр в дуршлаг.
  11. Затем застелите дуршлаг муслином или марлей, сложенной в 4 слоя и переложите сыр в дуршлаг
  12. Свяжите противоположные концы муслина и сформируйте мешок, который надо подвесить на 6-12 часов для слива лишней сыворотки. Сыр будет окончательно готов, когда сыворотка перестанет капать.
  13. Сыр будет окончательно готов, когда сыворотка перестанет капать
  14. Готовый крем сыр выложите в миску и размешайте его руками до пастообразной консистенции. Если хотите, то можете в этот момент добавить соль и травы.
  15. Консистенцию крем сыра без сливок можно оценить на фото. Как видите, он легко режется и при этом держит форму, а также мажется.
  16. Готовый крем сыр выложите в миску и размешайте его руками до пастообразной консистенции
  17. Если вы хотите получить более кремовую консистенцию, то добавьте сливки. Жирность сливок лучше выбрать от 15 до 38%.
  18. Французский крем сыр, если он будет подаваться самостоятельно на десерт разложите в силиконовые формочки и уберите в холодильник. В холодильнике крем сыр загустеет и достать его из формочек не составит труда.

Хранение

Французский крем сыр может храниться в холодильнике до 1 недели





Social comments Cackle
Все материалы на сайте HealthMenu.ru являются авторскими. Перепечатка возможна только при наличии активной ссылки на сайт и согласовании с автором Healthmenu.ru © 2013-2015 | Карта сайта
Rambler's Top100
Яндекс.Метрика