рецепт Фромаж Блан / Fromage blanc
[cred_child_link_form form=”1041″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в меню”]
[cred_child_link_form form=”2714″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в избранное” target=”_self”]

Фромаж Блан / Fromage blanc

Фромаж Блан – это творожный сыр французского происхождения. В переводе фромаж блан (Fromage blanc) означает просто “белый сыр. Слово “Fromage” происходит от греческого слова “Formos”. Греки так называли плетеные корзины, которые использовали для слива сыворотки от сыра. Фромаж Блан это свежий сыр, не нуждающийся в созревании, а это значит, что его просто и быстро можно сделать дома. Он имеет консистенцию сливочного сыра, легко мажется. Но в отличии от сливочных сыров гораздо менее калорийный. Он может иметь консистенцию густой сметаны или сухого творога – это зависит от ваших предпочтений. Вы сможете сделать сыр именно той консистенции, которая вам нужна. Фромаж блан делают как из цельного молока, так и из обезжиренного. В последнем случае сыр будет сухой и выход сыра будет ниже. Фромаж блан едят как в свежем виде, иногда добавляя к нему зелень или специи. А можно использовать его в кулинарии, заменяя им привычный нам творог, сливочный сыр или рикотту.

По вкусу фромаж блан напоминает кисловатый творог, но более мягкий по текстуре.

Фромаж блан изготавливается с помощью мезофильных бактерий (т.е. бактерий, работающих при низких температурах) с добавлением небольшого количества сычужного фермента. Молоко при этом никогда не нагревается выше температуры тела. И это отличный способ сохранить пользу натурального молока и актуально для тех счастливчиков, у кого это натуральное не пастеризованное молоко есть.
Еще фромаж блан часто путают с кварком (Quark). Кварк довольно популярный свежий сыр в Европе и, в особенности, в Германии. Несмотря на схожесть технологий приготовления в кварк никогда не добавляется сычужный фермент, а бактерии, используемые для приготовления кварка создают более сильный аромат.

Категория рецепта:

Пищевая ценность*

*В расчете на одну порцию (по системе GDA)
  • Калорийность: 76Ккал
    3.8%
  • Жиры:
    5%
  • Нас. жиры: 1.7г
    8%
  • Белки: 7.9г
    17.5%
  • Углеводы: 3.5г
    1%
  • Клетчатка:
    0%
  • Сахара: 3.5г
    3.8%

Содержание витаминов и минеральных веществ:

Кальций



Ингредиенты

  • Молоко: 4 л;
  • Бактериальная закваска “фромаж блан”: 1 уп.;

Способ приготовления

  1. Согрейте молоко до 30 градусов на водяной бане. Если у вас нет термометра, то температуру молока можно измерить при помощи чистого пальца. Молоко достаточно согреется в тот момент, когда палец, опущенный в молоко перестанет чувствовать тепло или холод.
  2. После этого извлеките кастрюлю из водяной бани, вскройте пакет с закваской и равномерно рассыпьте ее по поверхности молока. Подождите 1 минуту, а затем тщательно перемешайте молоко в течение нескольких минут.
  3. Накройте кастрюлю с молоком крышкой и оставьте на 12 часов при комнатной температуре. Под комнатной температурой я подразумеваю температуру 20-25 градусов. Если в вашем помещении, где вы готовите сыр прохладнее, то накройте кастрюлю с сыром несколькими полотенцами, для сохранения тепла. За это время бактерии преобразует молочный сахар (лактозу) в молочную кислоту, которая придаёт сыру его вкус и повысит кислотность. А сычужный фермент преобразует молоко в гелеобразную текстуру уже через несколько часов. При этом сырная масса совсем незначительно уменьшиться в объеме, но весьма заметно отойдет от краев кастрюли. Сыр на этой стадии будет выглядеть как гелеобразный сгусток, плавающий в прозрачной сыворотке.
  4. Сыр на этой стадии будет выглядеть как гелеобразный сгусток, плавающий в прозрачной сыворотке
  5. Застелите дуршлаг муслином или несколькими слоями марли.
  6. Перенесите сырный сгусток в дуршлаг
  7. Перенесите сырный сгусток в дуршлаг, свяжите противоположные края марли между собой, сформировав мешок.
  8. Фромаж блан в форме
  9. Подвесьте мешок с сыром на 6-12 часов для слива сыворотки. При этом вы сами определяете, какая консистенция вам больше всего нравиться. Если хотите более мягкий и влажный сыр, то 6 часов для слива сыворотки вам хватит. Если нужна более сухая консистенция, то тогда сыворотка должна сливаться дольше, до 12 часов.
  10. Готовый сыр фромаж блан

Хранение

Фромаж блан можно хранить в холодильнике до 2 недель





Social comments Cackle
Все материалы на сайте HealthMenu.ru являются авторскими. Перепечатка возможна только при наличии активной ссылки на сайт и согласовании с автором Healthmenu.ru © 2013-2015 | Карта сайта
Rambler's Top100
Яндекс.Метрика