рецепт Говяжий бульон
[cred_child_link_form form=”1041″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в меню”]
[cred_child_link_form form=”2714″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в избранное” target=”_self”]

Говяжий бульон

Для хорошего говяжьего бульона нам нужно мясо на косточках. Вернее, даже не так – нужны косточки с небольшим количеством мяса. На крайний случай сгодиться и мясные обрезки. А еще немного овощей, зелени и терпения.
Говорят, что первый бульон надо слить. Пусть говорят и сливают те, у кого серьезные проблемы со здоровьем – диабет, например, или нарушена функция почек. Нормальному здоровому человеку это делать не надо! Также часто слышу мнение, что в бульон переходит вся “вредность” из мяса – антибиотики, гормоны и т.д. Спешу разочаровать – антибиотики из костей и мяса за 3 минуты кипячения никуда не денутся, а спокойно перейдут в бульон через пару часов.
Люди, одумайтесь! Зачем же вы такое мясо покупаете, что его есть не возможно? А что вы делать будете, если решите это мясо пожарить или потушить? В воде вымачивать? Не смейтесь, я и такое слышала. На мой взгляд нужно либо покупать хорошее мясо либо не покупать его вовсе, а не сливать первый бульон для успокоения совести.
Если вам нужен “красный” бульон, то говядину надо предварительно обжарить в духовке на 200оС в течении 45 мин.

Категория рецепта:

Пищевая ценность*

*В расчете на одну порцию (по системе GDA)
  • Калорийность: 31Ккал
    2%
  • Жиры:
    1.5%
  • Нас. жиры: 0.5г
    2.5%
  • Белки: 5.2г
    11.6%
  • Углеводы: 0.2г
    0.2%
  • Клетчатка:
    0%
  • Сахара:
    0%



Ингредиенты

  • Говяжьи кости: 750 гр;
  • Лук репчатый: 1 шт (крупный);
  • Перец черный душистый: 1 ч.л. (не полная);
  • Морковь: 1 шт (крупная);
  • Гвоздика: 2-3 шт;
  • Лавровый лист: 2 шт;
  • Петрушка (зелень): 3-4 веточки;
  • Сельдерей корневой: 1/4 шт;
  • Вода: 1,8 л (холодная);

Способ приготовления

  1. Лук почистите и порежьте на 4 части;
  2. Помойте, почистите и крупно порежьте морковь и сельдерей
  3. В кастрюлю сложите кости, лук, морковь, сельдерей, перец, лавровый лист, гвоздику и петрушку.
  4. Мясной бульон
  5. Залейте холодной водой и доведите до кипения на слабом огне.
  6. Незадолго до кипения снимите пену шумовкой
  7. Как только бульон закипит, уменьшите огонь до самого слабого и  кипятите бульон в течении 3 часов, периодически снимая пену с поверхности. Крышкой не накрывать!
  8. Готовый бульон процедите и оставьте охлаждаться.
  9. Полностью остывший бульон уберите в холодильник. Перед употреблением можете снять слой жира с его поверхности.

Заготовка впрок

Чтобы заморозить готовый бульон, его переливают либо в формочки для льда (если впоследствии нужны небольшие порции бульона например, для соуса) или в пластиковые контейнеры (если бульон нужен для последующей готовки супа). После того, как бульон замерз в форме, его вынимают и перекладывают в полиэтиленовый пакет, который закрывается достаточно плотно. Так бульон будет аккуратно лежать в виде брикетов в вашей морозилке, занимая минимум места.

Хранение

Готовый бульон можно хранить либо в холодильнике в течении 4-5 суток либо в морозилке, перелив либо в форму для льда либо в пластиковые контейнеры..





Social comments Cackle
Все материалы на сайте HealthMenu.ru являются авторскими. Перепечатка возможна только при наличии активной ссылки на сайт и согласовании с автором Healthmenu.ru © 2013-2015 | Карта сайта
Rambler's Top100
Яндекс.Метрика