рецепт Грехамские крекеры
[cred_child_link_form form=”1041″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в меню”]
[cred_child_link_form form=”2714″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в избранное” target=”_self”]

Грехамские крекеры

Грэхемские крекеры — это плоские печенья прямоугольной формы, слегка сладкие и сделанные из ценьнозерновой пшеничной муки особого помола. По вкусу они нечто среднее между песочным печеньем и галетой. Грэхемские крекеры названы в честь изобретателя муки Сильвестра Грэхема, жившего в США (1794 – 1851), священника, первого ”диетолога” и пропагандиста вегетерианства. Более того, в Америке в середине 19-го века вегетарианство называли «Грэхамизм». Он чувствовал, что для простого народа очень важно питаться цельнозерновой нерафинированной мукой. Грэхемская мука получается после грубого помола цельного зерна с последующим разделением (отсевом) на отруби, зародыши и эндосперм. Эндосперм измельчается мелко, образуя основу небелёной желтовато-белой муки. Отруби и зародыши измельчают грубо. Затем эти части затем смешивают.
От обычной цельнозернововй муки грэхамская мука отличается текстурой.
Но вернемся в российские реалии — у нас такой муки нет, поэтому готовить наши крекеры придется из стандартной цельнозерновой муки мелкого помола и небольшого количества муки общего назначения. Я же использую муку из пророщенной пшеницы с точки зрения увеличения доступности в ней питательных веществ, лучшего усвоения и максимальной пользы для организма. Также мука из пророщенной пшеницы отличается по вкусу от обычной цельнозерновой – она сладковатая сама по себе (можно положить меньше сахара) и обладает тонким приятным ароматом в течении нескольких дней после помола. Такая мука также в продаже отсутствует, но ее можно изготовить самостоятельно, прорастив пшеницу в течении 24 часов, затем просушив и измельчив в кофемолке или домашней мельнице для зерна.

Категория рецепта:

Пищевая ценность*

*В расчете на одну порцию (по системе GDA)
  • Калорийность: 1Ккал
    1%
  • Жиры:
    1%
  • Нас. жиры:
    1%
  • Белки:
    1%
  • Углеводы:
    1%
  • Клетчатка:
    1%
  • Сахара:
    1%



Ингредиенты

  • Цельнозерновая пшеничная мука: 175 гр.;
  • Тростниковый сахар: 65 гр. (или 1/3 стак. );
  • Пекарский порошок: 1/4 ч.л.;
  • Соль: 1/4 ч.л.;
  • Сливочное масло: 95 гр. (или 7 ст.л.);
  • Мальтозная патока: 20 гр. (или 1 ст.л.);
  • Молоко: 30 гр. (или 2 ст.л.);
  • Ванильный экстракт: 1/2 ч.л.;
Тростниковый сахар, естественно, легко заменяется обыкновенным рафинированным сахаром-песком с уменьшение питательной ценностей готового прогукта. Мальтозную патоку можно заменить сахарным сиропом. Но это лишит грэхамские крекеры аромата. В некоторых источниках патоку заменяют медом. Но я не сторонник нагревания меда и не буду рекомендовать такую замену.

Способ приготовления

    Всё, за исключением муки, готовиться очень быстро. Но, думаю, желающих приготовить свою собственную муку найдётся не много и я оставлю этот вопрос за кадром. Поэтому перейдем к главному.
  1. Смешаем все сухие ингредиенты: муку, сахар, пекарский порошок, сахар и соль. Удобнее всего это делать в кухонном комбайна.
  2. Мука из пророщенной пшеницы Смешаем все сухие ингредиенты: муку, сахар, пекарский порошок, сахар и соль
  3. Затем возьмите сливочное масло. Если вы пользуетесь кухонным комбайном, то специально греть его или растапливать не надо. Если же вы смешивание тесто вручную, то масло желательно согреть до комнатной температуры. Нарежьте масло на небольшие кубики и положите в комбайн. После размешивания тесто не слипнется в комок и будет выглядеть рассыпчатым. При надавливании тесто также не должно слипаться.
  4.  Нарежьте масло на небольшие кубики После размешивания тесто не слипнется в комок и будет выглядеть рассыпчатым При надавливании тесто также не должно слипаться
  5. Далее добавьте мальтозную патоку, ванильный экстракт и молоко. Размешайте.
  6.  добавьте мальтозную патоку, ванильный экстракт и молоко
  7. В результате у вас должна получиться липкая масса.
  8. у вас должна получиться липкая масса
  9. Полученное тесто удобнее разделить пополам.
  10. Возьмите половину теста, положите его на бумагу для выпечки, накройте тесто вторым листом бумаги и раскатайте в форме прямоугольника 25 x 23 см (лишнее тесто обрежьте). Для удобства на бумаге для выпечки можно нарисовать карандашом прямоугольник заданного размера. Вся эта морока с размерами нужна только в случае, если вам нужно получить печенье, неотличимое внешне от того, что продаётся в магазинах.
  11. Полученный прямоугольник 25 x 23 см нарежьте на прямоугольники 5.5 х 12.5 см. Сторона 23 см делится на 4 части по 5.5, а сторона 25 см делится пополам. Итого у вас будет 8 прямоугольных печенек.
  12.  раскатайте в форме прямоугольника
  13. Эти печеньки вместе с бумагой для выпечки и желательно с противнем для выпечки надо переместить в холодильник на 30 минут или морозильник на 15 минут. Это нужно для того, что тесто стало твердым и можно было бы легко потом отделить печенье друг от друга и сделать перфорацию.
  14. Пока печенье остывает прогрейте духовку до 180 градусов
  15. В остывшем печенье проделайте отверстия при помощи вилки или деревянной палочки и разделите печенья друг от друга. И теперь можно печь.
  16. Выпекаются крекеры от 12 до 15 минут. Готовность отпределяется, когда по краям печенье станет золотисто-коричневым.
  17. Готовность отпределяется, когда по краям печенье станет золотисто-коричневым
  18. Готовое печенье вместе с противнем извлеките из духовки и не трогайте до остывания (горячее печенье легко деформируется).
Едят это печенье с крем сыром. Естественно, в США это их любимая Филадельфия. Можно есть и просто так - печенье получается очень вкусным и не имеет своеобразного вкуса цельнозерновой выпечки.
Грэхамские крекеры и крем-сыр Филадельфия
И, конечно же, без грэхамских крекеров немыслим чизкейк Нью-Йорк.

Хранение

Грэхамские крекеры могут храниться в закрытом контейнере около недели.





Social comments Cackle
Все материалы на сайте HealthMenu.ru являются авторскими. Перепечатка возможна только при наличии активной ссылки на сайт и согласовании с автором Healthmenu.ru © 2013-2015 | Карта сайта
Rambler's Top100
Яндекс.Метрика