рецепт Гушт-нут
[cred_child_link_form form=”1041″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в меню”]
[cred_child_link_form form=”2714″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в избранное” target=”_self”]

Гушт-нут

Гушт-нут переводится с узбекского просто как мясо с горохом нут. И блюдо само по себе простое — манипуляций минимум, а результат очень неплохой. Как и большинство национальных блюд, проверенных временем, оно хорошо насыщает, не дорогое и хорошо сбалансировано в плане питательных веществ, содержит много железа в усвояемой форме и витамины, которые так не хватает в современном питании (например, фолиевая кислота).
Нут (нухат, нугат, турецкий горох) сейчас свободно продается в супермаркетах, а на рынках есть у любого торговца специями.

Категория рецепта:

Пищевая ценность*

*В расчете на одну порцию (по системе GDA)
  • Калорийность: 509Ккал
    25%
  • Жиры: 19.9г
    31%
  • Нас. жиры: 6.5г
    33%
  • Белки: 37г
    1%
  • Углеводы: 47г
    16%
  • Клетчатка: 13.3г
    53%
  • Сахара: 12.9г
    1%

Содержание витаминов и минеральных веществ:

А (ретинол), Железо, Калий, Марганец, Медь, С, Фолиевая кислота (В9), Цинк



Ингредиенты

  • Баранина: 500 гр. (любые отрубы, можно с косточками, можно мякоть);
  • Нут: 350 гр. (сухой);
  • Лук: 2-3 шт.;
  • Помидоры: 1 кг.;
  • Сало курдючное: 50 гр.;
  • Зелень: 1 большой пучок;
  • Соль, зира, свежемолотый черный перец: по вкусу.

Способ приготовления

  1. Начнем с самого длительного, но очень важного процесса — с замачивания нута. Его надо замочить за 10-12 часов до предполагаемого времени готовки. Замачивают его в теплой воде, желательно питьевого качества. Для этого заливают его водой так, чтобы воды хватило покрыть горох и после того, как он набухнет. А он увеличится примерно в 3 раза.Рассчитывайте размер посуды и воды. В жесткую воду добавляют немного питьевой соды, примерно 1-2 ч.л. После замачивания горох надо промыть в чистой воде и перебрать на предмет не самых качественных горошин (их очень не много, но попадаются).
  2. Замоченный нут следующим этапом надо отварить до полуготовности с минимумом соли. В среднем это займет 15-20 минут.
  3. Курдючное сало режем пластинками.
  4. Дальше берем наш любимый казан, тажин или на худой конец кастрюлю. И сперва разогреваем в ней сало. Сало должно начать вытапливаться. Сверху на сало укладываем мясо. Сразу солим, перчим, посылаем зирой. Дадим мясу чуть обжарится-зазолотиться со всех сторон.
  5. Оставляем самый минимальный нагрев.
  6. _DSC4604
  7. Поверх выкладываем лук, порезанный кольцами или полукольцами.
  8. _DSC4605
  9. Следующим в казан отправляются нут и томаты. Это могут быть резанные свежие томаты или замороженые (а потом размороженные) томаты или же просто консервированные в собственном соку. От сезона зависит.
  10. _DSC4606
    _DSC4608
  11. Завершаем сборку блюда мелко порезанной зеленью. Свежая предпочтительнее, конечно. Но и сушеная тоже сгодится. Зелень по вкусу, но укроп-киндза-петрушка — это классика.
  12. Поверх еще солим, перчим, посыпаем молотой зирой или кориандром. Неплохо также уложить сверху стручек острого перца.
  13. И накрываем. Накрыть лучше крышкой тажина. Но если нет, то выберите кастрюлю так чтобы она входила в казан и формировала купол над продуктами и закрывала их целиком. Можно и без этого обойтись и просто крышкой накрыть. Но с куполообразной крышкой у нас пар будет осаждаться на стенках крышки и стекать вниз. И блюдо останется сочным. Поверьте, это важно.
  14. Всё. Можно оставить казан примерно на час не спеша побулькивать.
  15. Подают гушт-нут со свежей зеленью и со сладким луком.
  16. Нет сладкого лука? Порежьте острый, промойте под проточной водой и замаринуйте минут 15 с солью и каплей уксуса.
    _DSC4613 Екимли иштаха!





Social comments Cackle
Все материалы на сайте HealthMenu.ru являются авторскими. Перепечатка возможна только при наличии активной ссылки на сайт и согласовании с автором Healthmenu.ru © 2013-2015 | Карта сайта
Rambler's Top100
Яндекс.Метрика