рецепт Кефир в домашних условиях
[cred_child_link_form form=”1041″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в меню”]
[cred_child_link_form form=”2714″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в избранное” target=”_self”]

Кефир в домашних условиях

Кефир – это любимый всеми кисломолочный напиток, получаемый из коровьего молока, заквашенного при помощи кефирных грибков. От других кисломолочных продуктов кефир отличается уникальным набором бактерий и грибков, входящих в его состав. Но также кефир обладает рядом полезных свойств. Он оказывает пробиотическое воздействие, то есть благоприятно влияет на микрофлору кишечника и обмен веществ в целом. Благодаря своему составу, кефир подавляет развитие болезнетворных бактерий в кишечнике. Кроме того, кефир обладает иммуностимулирующим, успокаивающим и легким мочегонным действием. За эти свойства кефир и привезли в Россию в далёком 1909 году. Кстати, привезли кефир в Россию по инициативе всероссийского общества врачей. И это была целая почти детективная история.
Кефир в домашних условиях сделать очень легко. С этим справиться даже ребёнок детсадовского возраста. Но зачем делать кефир дома, если у нас он свободно продаётся? Причины три.
Во-первых, максимально полезен тот кефир, который был сделан не более суток назад. А ходить по магазинам ежедневно по нынешним временам это роскошь, доступная лишь пенсионерам и домохозяйкам.
А во-вторых, качество продукта, который называется кефиром. На полках магазинов вы равновероятно можете нарваться как на хороший кефир, так и на так называемый кефирный продукт или кефирный напиток. Причём на этикетке кефирного продукта это может и не указано в явном виде. Чем же плох кефирный продукт и вообще, что это такое? По новому техрегламенту на молочную продукцию, напиток, в состав которого входит что-то кроме молока и закваски на кефирных грибках, называется кефирным напитком. Сейчас существует много заквасок для молока прямого внесения. Это значит, что чтобы не морочить себе голову с выращиванием кефирных грибков и получением закваски, производители кефира просто вносят в молоко готовую сухую закваску и всё, кефир можно разливать по баночкам и получать прибыль. Но полезных свойств у такого кефира практически не будет. И он будет отличаться по вкусу от кефира, полученного на кефирных грибках. На упаковке при этом пишут, что использована закваска молочнокислых культур. Кстати, закваски прямого внесения для кефира продаются и маленькими пакетиками для использования дома. Так вот даже дома вы получите с такой закваской не кефир, а кефирный напиток. Они, кстати, называются ещё иногда своеобразно. Т.е. на пакетике будет написано не закваска для кефира, а какое-нибудь “Кефи”. Так что будьте внимательны, производители заквасок для домашнего кефира вас тоже немножечко обманывают.
И третья причина – это качество молока в большинстве случаев у нас плохое. Ужастиков я здесь писать не буду, про молоко итак написано много. Я предпочитаю делать молочные продукты из хорошего, проверенного молока.
Итак, настоящий кефир должен состоять только из молока и закваски на кефирных грибках. Ничего кроме этого в кефир не входит. И домашний кефир тоже делается на кефирных грибках.
В сети для приготовления домашнего кефира предлагают много вариантов рецептов с использованием в качестве первичной закваски готового магазинного кефира. Хотя кефирный напиток у вас при этом получиться, но так делать не стоит никогда. Объясню, почему. Начнём с того, что свежий кефир это живая пища, наполненная полезными лактобактериями. И молоко для его производства не стерилизуют, а пастеризуют. Ну не любят кефирные грибки стерильное молоко. При пастеризации молоко нагревают до температуры 63-80°С и выдерживают при этой температуре некоторое время. При такой обработке инактивируются (убиваются) ферменты молока, а также активные формы микроорганизмов (различные бактерии), которые также присутствуют в молоке. Но споры микроорганизмов остаются в жизнеспособном состоянии долгое время и ждут всего часа. Когда условия становятся более благоприятными, то микроорганизмы начинают активно расти и размножаться. Кефирный грибок подавляет развитие патогенной микрофлоры в молоке и создаёт кислую среду, неблагоприятную для развития бактерий. Потом кефирный грибок из молока убирают, а переработанное им молоко, а точнее уже кефир, разливают по бутылкам. Дальше содержимое бутылок предоставлено само себе. Если кефир, предположим по дороге с завода до магазина нагрелся или в магазине не соблюдали условия хранения, то споры бактерий могут начать развиваться. Если они успели развиться хорошо, то кефир “портится”, т.е. приобретает неприятный вкус и/или запах. Но бактерии могли размножаться слегка, не так активно, и для человека это будет не заметно. Если же все условия хранения соблюдены и кефир держат в холодных условиях, то напомню, споры бактерий спят и ждут своего часа. И вот вы выливаете ваш кефир в свежее молоко, греете его и рассчитываете получить домашний кефир. Молоко это богатая питательная среда для любого микроорганизма, а когда оно тёплое, то и подавно. И в вашем “домашнем кефире” начинает бурлить жизнь – бактерии размножаются, растут и борятся за своё место под солнцем друг с другом. Хорошо, если победят “хорошие” (например, лактобактерии) и вы получите… простоквашу. Нет, не кефир. А если победят “плохие”, то можно получить расстройство желудка в лучшем случае.
Убедила?
Для домашнего кефира вам понадобятся кефирные грибки. Кефирные грибки представляют собой природный симбиоз различных видов молочнокислых и уксуснокислых бактерий, а также дрожжей. Их можно купить в интернет-магазинах, можно попросить у кого-нибудь, кто делает кефир дома. Можно попробовать обратиться на детскую молочную кухню. И вам с радостью отдадут излишки. Грибки же живые, поэтому они кушают, растут и размножаются.

Категория рецепта:

Пищевая ценность*

*В расчете на одну порцию (по системе GDA)
  • Калорийность: 160Ккал
    8%
  • Жиры:
    12%
  • Нас. жиры:
    25%
  • Белки: 10г
    4.5%
  • Углеводы: 12г
    4%
  • Клетчатка:
    12%
  • Сахара:
    7.2%



Ингредиенты

  • Кефирные грибки: 1/4 стакана;
  • Молоко: 2 стакана

Способ приготовления

  1. Поместите кефирные грибки в чистую стеклянную банку и залейте молоком. Молоко может быть холодным или комнатной температуры. Но ни в коем случае не горячим. Аккуратно все перемешайте и не плотно прикройте крышкой. Я предпочитаю марлю сложенную в несколько слоев. Банку надо оставить при комнатной температуре на 12-24 часа.
  2. Готовность кефира можно определить на глаз - молоко загустеет и возможно небольшое разделение сыворотки. Аккуратно размешайте кефир деревянной ложкой. Потом процедите кефир через мелкое сито. Кефир будет процеживаться медленно. Ускорить этот процесс можно осторожно перемешивая содержимое сита либо чистым пальцем либо деревянной ложкой. При этом надо стараться не повредить кефирные грибки. Также можно слегка встряхивать сито. Готовый кефир лучше хранить в стеклянной таре в холодильнике.
С кефиром на этом всё закончено. Осталось позаботиться о кефирных грибках. Если вы готовите и пьете кефир часто, то просто залейте грибки следующей партией молока. Если вы собираетесь готовить кефир раз в несколько недель, то также заливаете грибки молоком и убираете в холодильник. При этом этом также будет медленная ферментация и у вас все равно в результате получится кефир. Но вот вкус напитка спустя 2 недели в холодильнике может быть островат и велика вероятность, что его придётся вылить (отфильтровав грибки!) и сделать новый. Ну если вы будете готовить кефир редко или уезжаете на несколько месяцев и возможности кормить грибки у вас какое-то время не будет, то после того, как процедите кефир, дайте грибкам просохнуть на воздухе в течении 1-2 дней. Затем положите их в полиэтиленовый пакет и поместите в холодное сухое место. Это может быть самая тёплая полка холодильника или просто шкаф, находящийся вдали от батарей отопления и без попадания прямых солнечных лучей. Идеальной будет температура хранения +5+20. Так грибки могут храниться 8-10 месяцев. Когда вы соберетесь делать кефир, достаньте грибки из пакета, залейте их небольшим количеством молока и оставьте при комнатной температуре на день или два. Затем полученный кефир слейте и залейте уже нормальным количеством молока. И, чтобы закрыть тему про домашний кефир окончательно, вот еще несколько советов. Хотя создание кефира - это и очень простой процесс. Но кефирные грибки живые и, следовательно, обладают свойством естественной изменчивости. Другими словами, приготовление кефира это скорее искусство, чем наука. Это означает, что вам придётся подбирать время, которое грибки будут заквашивать кефир в зависимости от ваших конкретных грибков и ваших вкусовых предпочтений. Но тем не менее есть общие правила. Чем больше времени кефир ферментируется, тем более кислый получается напиток. Если вам нравиться более мягкий вкус, то тогда ориентировочное время ферментации будет около 12 часов. Для более насыщенного вкуса кефир может ферментироваться 2-3 дня. Если вам надо замедлить приготовление кефира, то тогда вместо комнатной температуры перенесите кефир вместе с грибками в холодильник. Так кефир будет готовиться медленнее, но будет гуще. Также существует методика двойного брожения, что увеличит кислотность в кефире. Сначала брожение осуществляется обычным способом путем добавления кефирных грибков в молоко. При этом молоко надо оставить при комнатной температуре на 12 - 24 часа. Затем надо процедить полученный кефир от грибков и оставить его при комнатной температуре еще на 12 - 24 часов для повторного брожения более медленными темпами. Спустя 12 - 24 часов кефир надо накрыть крышкой и поставить в холодильник. Ну или выпить 🙂 Возможные проблемы и способы решения Вопрос: Вкус кефира получается или слишком кислым или слишком пресным. Что можно с этим сделать? Ответ: Экспериментируйте с отношением кефирных грибков к количеству молока. Для более сильного вкуса, используйте пропорции от 4:1 до 12:1 частей молока к кефирному грибку. За 1 часть молока в данном случае берётся 1/4 стакана молока, а за 1 часть грибков - 1/4 стакана. Для получения более мягкого вкуса кефира попробуйте соотношение от 12:1 до 24:1 молока к кефирным грибкам. Для примера, соотношение 12:1 - это 3 стакана молока на 1/4 стакана кефирных грибков. А 4:1- это 1 стакан молока и 1/4 стакана кефирных грибков. Вопрос: Почему кефир получается невкусный? Ответ: Промойте кефирные грибки питьевой водой, положите их в стеклянную банку, залейте





Social comments Cackle
Все материалы на сайте HealthMenu.ru являются авторскими. Перепечатка возможна только при наличии активной ссылки на сайт и согласовании с автором Healthmenu.ru © 2013-2015 | Карта сайта
Rambler's Top100
Яндекс.Метрика