рецепт Котлеты из баранины
[cred_child_link_form form=”1041″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в меню”]
[cred_child_link_form form=”2714″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в избранное” target=”_self”]

Котлеты из баранины

Котлеты из баранины, как оказалось не самое популярное блюдо. Людям всё котлеты из куриной грудки подавай, да еще, чтобы сочные были. Ну да ладно, не курицей единой… Но покуда есть ценители хорошей кухни и для тех, кто знает, что между общепитовскими котлетами (из заведений практически любого уровня) и котлетами домашними, есть огромная пропасть, я привожу этот рецепт котлет из баранины. Настоящих, сочных, вкусных и рубленных.

Самые вкусные котлеты начинаются прежде всего с хорошего мяса. Я хочу показать, как делать котлеты “с нуля”, начиная от выбора мяса.

Категория рецепта:

Пищевая ценность*

*В расчете на одну порцию (по системе GDA)
  • Калорийность: 1Ккал
    1%
  • Жиры:
    1%
  • Нас. жиры:
    1%
  • Белки:
    1%
  • Углеводы:
    11%
  • Клетчатка:
    1%
  • Сахара:
    1%



Ингредиенты

  • Баранина: 800 гр.;
  • Хлеб белый: 3 ломтика;
  • Молоко: 1/3 стак.;
  • Репчатый лук: 1 шт. (крупная) ;
  • Курдючное сало: 100 гр.;
  • Соль: 1 ч.л.;
  • Черный молотый перец на кончике ножа или по вкусу;
  • Зелень: 1 небольшой пучок (по желанию);
  • Масло для жарки;
  • Мука для панировки (по желанию).

Способ приготовления

  1. Покупаем заднюю ногу, ну или только мякоть от задней ноги. Хотя с целой ногой работать удобнее, если вы делаете это впервые. Срежем наружную часть (это та, что покрыта жиром). Эта часть нам не понадобиться. Она хороша для мантов, долмы или плова (или для тех блюд, которые готовятся медленно). Котлеты же жарятся быстро, и для них нужно мясо без соединительной ткани. Иначе котлета выйдет жесткой и будет плохо жеваться несмотря на ваши усилия по измельчению фарша. Но и вырезка (корейка) тоже не пойдет - для нее есть другое более разумное применение.
  2. Мясо - котлеты из баранины
  3. На котлетный фарш помимо мякоти с задней ноги также прекрасно подходит брюшина (только от молодого барашка), лопатка и шея (опять же от ягненка). Если у вас есть почечный жир, то ему также самое место в рубленных бараньих котлетках.
  4. Мякоть распластайте на доске в один слой волокнами вдоль ножа и … рубите на тонкие пластинки. Затем, когда вы нарубили мясо вдоль, разверните его на 90 градусов и нарубите его поперек волокон.
  5. У вас возникает вопрос, можно ли нарезать? Да, можно. Но рубить гораздо быстрее.
    А как же мясорубка? Если у вас несколько килограмм мяса, совсем мало времени, то тогда без хорошей мясорубки с острыми ножами не обойтись. А если надо вкусно накормить 4-5 человек, то порубите ножом и почувствуйте разницу.
  6. Лук. Лук мелко-мелко режем ножом. Можно и в кухонный комбайн положить, но ради 1 луковицы и затевать не стоит. Лук уложите в миску, посолите и промните руками, чтобы сок слегка пустил. К луку добавьте все порубленное мясо и сало. Поперчите и перемешайте.
  7. Надо ли лук пассеровать перед добавлением в фарш? Если это куриные котлеты, то надо конечно. А баранина - это такое мясо, которое лук украшает. Но это мое персональное мнение, не претендующее на абсолютную истину.
  8. Для меня также немыслимы котлеты без мелкорубленной зелени. Баранина прекрасно сочетается с мятой, кинзой или орегано. Можно использовать и петрушку. Я бы рекомендовала это всё попробовать по отдельности и остановиться на том варианте, который вам больше всего нравится. Зелень также мелко рубится и добавляется в фарш.
  9. Замочите в молоке пару кусочков хлеба, отожмите и хорошо разомните, чтобы не было комочков. У нас котлеты, а не люля-кебаб. Иначе можно было бы обойтись без хлеба.
  10. Замочите в молоке пару кусочков хлеба
  11. Добавьте хлеб в котлетную массу и хорошенько вымешайте фарш. Если фарш покажется очень густым, можно развести его 2-3 столовыми ложками молока, в котором вымачивася хлеб. Вымешивать следует не меньше пяти минут, бросая комок фарша о дно посуды. Можно вымешивать фарш вилкой или даже в тестомесе лопаточкой для теста. Что дает вымешивание? Монолитную массу, которая не развалится во время жарки и будет удерживать внутри соки. И наша котлета выйдет сочной.
  12. хорошенько вымешайте фарш
  13. Мокрыми руками разделите массу на 8-12 равных частей. Каждую котлетку еще немного отбейте, с силой кидая в руку порционный кусок с высоты в 30-40 сантиметров. В процессе отбивания мясо слегка меняет структуру и ваши котлеты не разваляться во время переворачивания и сохранят размер при жарке. Сформируйте котлеты.
  14. Сформируйте котлеты из баранины
    Нужно ли панировать? Это зависит от ваших пожеланий. Для хорошо вымешанного фарша панировка не нужна. Мясные соки итак останутся внутри. Но если вы этого хотите, то можете сделать одинарную панировку, обваляв котлеты в муке.
  15. Сформированные котлетки обжарьте на сковороде с двух сторон, до образования румяной корочки. Затем выложите их в небольшой глубокий противень и доведите до готовности в разогретой до 180 градусов духовке в течение 10 минут.
  16. Как вариант, котлеты можно не обжаривать, а просто запечь в духовке в течении примерно 40 минут на 180 градусах. Точное время зависит от размера самих котлет.
  17. Сформированные котлетки

Заготовка впрок

Котлеты из баранины можно заморозить впрок. Есть несколько вариантов заморозки:
  1. Можно заморозить слепленные, но не обжаренные котлетки. Такие котлеты после разморозки и готовки вы не сможете отличить от приготовленных из свежего фарша. Для этого выложите котлеты на доску. Лучше всего на доску предварительно подстелить или лист силикона или полиэтилен, чтобы легче было снять замороженные котлеты и разложить по порциям. Спустя 12 часов после заморозки расфасуйте котлеты в полиэтиленовые пакеты или пластиковую коробку. Перед употреблением котлеты необходимо за 12 часов достать из морозилки, положить на тарелку и разморозить в холодильном отделении. После этого можно жарить
  2. Можно заморозить наполовину готовые котлеты. В отличие от предыдущего способа котлета выйдет чуть менее сочной. Перед заморозкой обжарьте котлеты, сформировав румяную корочку, но не доводите до полной готовности (т.е. в духовку не кладем). Дождитесь момента, когда котлеты остынут до комнатной температуры, и выложите их на доску. Все остальные манипуляции аналогичны сырым котлетам с той разницей, что наполовину готовые котлеты можно сразу, не размораживая, положить на противень духовки. В духовке надо выставить температуру 180 градусов и через 20 минут котлетки будут готовы.
  3. Можно заморозить полностью готовые котлеты. Вариант хорош, когда нужно вытащить из морозилки готовую коробку и разогреть в микроволновке.
  4. _DSC0272

Хранение

В морозилке котлеты из баранины могут храниться до полугода





Social comments Cackle
Все материалы на сайте HealthMenu.ru являются авторскими. Перепечатка возможна только при наличии активной ссылки на сайт и согласовании с автором Healthmenu.ru © 2013-2015 | Карта сайта
Rambler's Top100
Яндекс.Метрика