Крем фреш / CRÈME FRAÎCHE — рецепт французской сметаны

Крем фрэш — распространенный во Франции и близлежащих странах кисломолочный продукт.В переводе Creme Fraiche означает “свежие сливки” и очень часто его называют французкой версией сметаны. Но это не наша сметана, хотя внешне и по своему составу продукты похожи. Крем фреш, в отличие от сметаны, при нагревании не разделяется на фракции. Главное отличие в бактериальном составе, которым заквашивается крем фреш, а также в наличии молокосвертывающего фермента (это может быть и сычужный фермент или микробилогический фермент типа Meito).

После окончания заквашивания вкус немного кисловатый, но не такой, как у сметаны. После созревания в холодильнике крем фреш густеет, вкус становиться насыщенным, а консистенция очень густой. Такой, что “ложка стоит”.

В оригинале этот продукт получался точно также, как наша сметана — путем естественного скисания сливок. Но у нас и во Франции распространены несколько иные бактерии. Французы потом выделили те штаммы бактерий, с которыми получался наиболее вкусный и ароматный продукт и сейчас делают крем фреш путем внесения чистой бактериальной культуры, которою разводят в специальных лабораториях.

В интернете гуляют рецепты приготовления крем фреш с кефиром или с пахтой. Если вы попробуете их повторить, то в первом случае у вас получится очень жирный сливочный кефир, а во втором… обыкновенная сметана. Ведь французскую пахту вы точно не найдете. Не тешьте себя напрасными иллюзиями и тратьте свое время на эти рецепты. Для приготовления настоящего крем фреш придется потратиться на закваску.

Время подготовки: 5 мин
Общее время приготовления: 1 день
Число порций: 250 мл
Размер порции: 1 ст.л.

(Оценка: 5.00 из 5, оценили 4)

Категория рецепта:

Молочные продукты:
Крем фреш
Национальная Французская кухня

Пищевая ценность^*

^*В расчете на одну порцию (по системе GDA)

Калорийность: 26Ккал
1.3%
Жиры: 2.5г
4%
Нас. жиры: 1.6г
8%
Белки: 0.4г
0%
Углеводы: 0.5г
0%
Клетчатка: 0г
0%
Сахара: 0г
0%

Ингредиенты

Сливки жирностью 25-40%: 250 мл.;
Закваска для Creme Fraiche: 1/4 пакетика;

Способ приготовления

Достаньте сливки из холодильника, перелейте нужное количество в чистую стеклянную банку и накройте банку крышкой
Банку со сливками поставьте в миску, наполненную теплой водой. Сливки должны быстро прогреться до температуры 30 градусов.
Затем равномерно рассыпьте закваску по поверхности сливок, подождите пару минут и хорошенько всё перемешайте.
Накройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12 часов или до загустения. Сметана бы в этот момент была бы густой, но все еще текучей, а крем фреш должен стать совсем густым.
Переместите банку со сливками в холодильник до окончательного созревания. Но можете употреблять прямо сразу. Крем фреш уже готов.