Крем фрэш — распространенный во Франции и близлежащих странах кисломолочный продукт.В переводе Creme Fraiche означает “свежие сливки” и очень часто его называют французкой версией сметаны. Но это не наша сметана, хотя внешне и по своему составу продукты похожи. Крем фреш, в отличие от сметаны, при нагревании не разделяется на фракции. Главное отличие в бактериальном составе, которым заквашивается крем фреш, а также в наличии молокосвертывающего фермента (это может быть и сычужный фермент или микробилогический фермент типа Meito).

После окончания заквашивания вкус немного кисловатый, но не такой, как у сметаны. После созревания в холодильнике крем фреш густеет, вкус становиться насыщенным, а консистенция очень густой. Такой, что “ложка стоит”.

В оригинале этот продукт получался точно также, как наша сметана — путем естественного скисания сливок. Но у нас и во Франции распространены несколько иные бактерии. Французы потом выделили те штаммы бактерий, с которыми получался наиболее вкусный и ароматный продукт и сейчас делают крем фреш путем внесения чистой бактериальной культуры, которою разводят в специальных лабораториях.

В интернете гуляют рецепты приготовления крем фреш с кефиром или с пахтой. Если вы попробуете их повторить, то в первом случае у вас получится очень жирный сливочный кефир, а во втором… обыкновенная сметана. Ведь французскую пахту вы точно не найдете. Не тешьте себя напрасными иллюзиями и тратьте свое время на эти рецепты. Для приготовления настоящего крем фреш придется потратиться на закваску.