рецепт Крем сыр в швейцарском стиле
[cred_child_link_form form=”1041″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в меню”]
[cred_child_link_form form=”2714″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в избранное” target=”_self”]

Крем сыр в швейцарском стиле

Крем сыр в швейцарском стиле тоже твердый, как и все швейцарские сыры. Нет, он конечно не настолько твердый, как, например, Грюер. Но если сравнить его с другими крем сырами, то разница очевидна. Это прессованный сыр, и он содержит совсем немного влаги. Такой сыр, если его только достали из холодильника, сложно намазать. Гораздо проще нарезать кусочками.
Это достаточно древний рецепт, по которому готовили сливочный сыр в течении многих веков. Сыр получается достаточно дорогой, т.к. для него нужны только сливки 35-40% жирности.

Категория рецепта:

Пищевая ценность*

*В расчете на одну порцию (по системе GDA)
  • Калорийность: 1Ккал
    1%
  • Жиры:
    1%
  • Нас. жиры:
    1%
  • Белки:
    1%
  • Углеводы:
    1%
  • Клетчатка:
    1%
  • Сахара:
    1%



Ингредиенты

  • Пастеризованные сливки 35-40% жирности: 1 литр;
  • Мезофильный стартер прямого внесения: 1 упак. (2 унции готового мезофильного стартера.);
  • Жидкий сычужный фермент (ренет): 1 капля;
  • Соль: 2 ч.л.;
  • Травы: опционально и по вкусу.

Способ приготовления

  1. Налейте сливки в кастрюлю или чистую миску.
  2. Согрейте сливки до 20 градусов. Лучше всего, если это сделать на водяной бане.
  3. В согретые сливки добавьте мезофильный стартер, рассыпав его по поверхности сливок. Затем, выждав 1-2 минуты хорошо размешайте сливки со стартером.
  4. В чистую чашку налейте 2 ст.л. холодной не хлорированной (питьевой) воды и капните туда 1 каплю сычужного фермента. Тщательно все размешайте и влейте растворенный фермент в сливки.
  5. При помощи столовой ложки размешайте фермент движениями вверх-вниз. Старайтесь сделать это быстро, чтобы не повредить начавший формироваться сгусток.
  6. Кастрюлю накройте крышкой и оставьте на 24 часа при комнатной температуре.
  7. Спустя 24 часа застелите дуршлаг муслином или марлей, сложенной в 4 раза и выложите в него половину сырного сгустка.
  8. Отмерьте 1 ч.л. сырной соли и равномерно рассыпьте ее по поверхности сырного сгустка, лежащего в дуршлаге.
  9. Затем выложите в дуршлаг оставшийся сгусток и посыпьте поверхность оставшейся солью.
  10. Соль поможет лучше отойти сыворотке и сыр получится суше.
  11. Завяжите противоположные концы муслина, сформировав мешочек. И подвесьте сыр на 12 часов для слива сыворотки.
  12. Как видно по фото, сыр уже получается достаточно сухой
  13. Как видно по фото, сыр уже получается достаточно сухой. Но нам надо сделать его еще суше. Для этого застелим муслином сырную форму и уложим сыр под пресс на 4-6 часов. Прессуется швейцарский крем сыр весом 4,5 кг (10 фунтов). Это не обязательно должен быть специальный сырный пресс. Можно просто поставить сверху груз из подручных предметов. Например, можно сложить в большую кастрюлю несколько упаковок с крупами, мукой и т.д. И поставить кастрюлю сверху на сыр в качестве гнёта.
  14. уложим сыр под пресс на 4-6  часов
  15. Готовый сыр уберите в холодильник.
  16. Готовый крем сыр в швейцарском стиле
    Крем сыр в швейцарском стиле настолько твердый, что его проще разрезать

Хранение

Сыр может храниться в холодильнике до 2 недель.





Social comments Cackle
Все материалы на сайте HealthMenu.ru являются авторскими. Перепечатка возможна только при наличии активной ссылки на сайт и согласовании с автором Healthmenu.ru © 2013-2015 | Карта сайта
Rambler's Top100
Яндекс.Метрика