рецепт Кукурузный хлеб Анадама
[cred_child_link_form form=”1041″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в меню”]
[cred_child_link_form form=”2714″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в избранное” target=”_self”]

Кукурузный хлеб Анадама

Анадама – это замечательный вариант кукурузного хлеба родом из Новой Англии (из той, которая в США 🙂 ). У хлеба есть своя история. Получился он совершенно случайно. Один человек поссорился со своей женой, и жена ушла. А потом, когда тот человек проголодался, он вышел на кухню и нашел там только кукурузную муку и патоку. Разгневанный муж замесил кашицу из кукурузы и патоки вместе с некоторым количеством дрожжей и мукой и воскликнул: “Anna, damner!”. Что в переводе на русский означало: “Анна, черт бы тебя побрал!”

Патока. Патоку лучше ни на что не заменять, т.к. патока, независимо от ее типа, это ценный источник железа и других минералов. Тип патоки имеет непосредственное влияние лишь на аромат хлеба. Светлая патока даст легкий аромат, а темная, напротив, придаст сильный яркий аромат хлебу. Вы можете выбрать тот вид, который вам больше нравится.

Традиционная формула этого хлеба не предусматривает использование зерновой мочки. Однако в версии от Питера Рейнхарта она используется. Все дело в том, что кукуруза содержит очень много сахаров, которые высвобождаются из крахмалов при активации ферментов зерна при замачивании. И это делает хлеб таким ароматным. Замачивание зерна хорошо еще с точки зрения пользы для здоровья – во время этого процесса разрушается фитин.

Калорийность указана в расчете на 1 порцию хлеба весом 30 грамм.

Категория рецепта:

Пищевая ценность*

*В расчете на одну порцию (по системе GDA)
  • Калорийность: 71Ккал
    3.5%
  • Жиры: 0.9г
    1%
  • Нас. жиры:
    0%
  • Белки: 1.9г
    4.2%
  • Углеводы: 13.8г
    5%
  • Клетчатка: 0.6г
    2%
  • Сахара: 1.5г
    1.7%

Содержание витаминов и минеральных веществ:

Железо



Ингредиенты

Зерновая мочка

  • Кукурузная мука: 1 стак. (170 гр);
  • Вода: 1 стак. (200 мл);

Тесто

  • Хлебопекарная мука: 4 1/2 стак. (574 гр.);
  • Инстантные дрожжи: 1 ч.л. (6 гр.);
  • Вода: 1 стак. (200 мл.);
  • Соль: 1 1/2 ч.л. (11 гр.);
  • Патока (меласса): 6 ст.л. (115 гр.);
  • Сливочное масло: 2 ст.л. (28 гр.);
  • Кукурузная мука для подсыпки

Способ приготовления

  1. Накануне того дня, как вы задумали испечь хлеб, сделайте зерновую мочку, смешав кукурузную муку и воду комнатной температуры в небольшой миске.
  2. Кукурузную муку выбирайте грубого помола. Такая мука продается для поленты. Она придаст крупинчатую структуру хлебу.
  3. Зерновая мочка
  4. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или крышкой и оставьте на ночь при комнатной температуре.
  5. В день выпечки сделайте сначала опару, смешав 2 стакана муки, дрожжи, зерновую мочку и теплую воду (температура 32-38 градусов) в миске (или в чаше электрического миксера). Накройте миску полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте ферментироваться в течение 1 часа или до тех пор пока опара не начнет пузыриться.
  6. Опара
  7. Добавьте оставшиеся 2 1/2 стакана муки, соль, патоку и сливочное масло. Смешайте все или вручную или в миксере на низкой скорости при помощи лопатки для теста. Мешать надо до тех пор, пока тесто не слипнется в форме шара. Тесто должно быть мягким и липким. Если оно получается суховатым, то можно добавить немного воды.
  8. Смешаем все при помощи лопатки для теста
  9. Слегка посыпьте мукой (предпочтительно мелкой кукурузной мукой) рабочую поверхность и переложите на нее тесто. Замесите тесто или вручную или при помощи миксера (на средней скорости при помощи крюка для теста), подсыпая муку по мере необходимости, чтобы тесто оставалось вязким, но не липким. Тесто должно стать твердым и податливым и эластичым, но только не липким. Вручную замес длится около 10 минут или 6 - 8 минут в миксере. (Для маньяков хлебопечения: температура теста после замеса должна быть 25-27 градусов)
  10. Замесите тесто или вручную или при помощи миксера
  11. Слегка смажьте оливковым маслом миску и перенести в нее тесто. Поверхность тесто также слегка сбрызнете маслом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте ферментироваться при комнатной температуре в течение приблизительно 90 минут или до тех пор пока оно не удвоится в размере.
  12. Выложите тесто из миски и разделите его на 2 равные части.
  13. dough-cut
  14. Из каждой части теста сформируйте буханку. Для этого растяните тесто руками, придайте ему прямоугольную форму и положите на рабочую поверхность. Затем мысленно разделите тесто на 3 равные части и сложите сложите сначала ближнюю часть, а затем дальнюю часть к центру.
  15. Растяните тесто руками, придайте ему прямоугольную форму Сложите тесто
  16. Буханки уложите в формы, слегка смазанные оливковым маслом, швом вниз. Верхушку хлеба также смажьте небольшим количеством оливкового масла и накройте форму полиэтиленовой пленкой.
  17. Уложите хлеб в форму швом вниз
  18. Если вам не нужно столько хлеба, то можете одну из частей теста не формовать, а положить в пластиковую емкость, слегка смазанную оливковым маслом и убрать в холодильник. В холодильнике тесто может спокойно пролежать 2-3 дня. Перед выпечкой тесто надо достать за 4 часа, сформировать буханку и поставить в форме на расстойку.
  19. Оставьте хлеб на расстойку при комнатной температуре в течение 60 - 90 минут или до тех пор пока верхушка буханок не поднимется выше стенок формы.
  20. Разогрейте духовку до 180 градусов, снимите пленку с хлеба, слегка опрыскайте верхушку буханки из распылителя водой и припылите мелкой кукурузной или пшеничной мукой
  21. Поместите форму на противень и выпекайте в течении 20 минут, а затем разверните форму на 180 градусов и продолжайте печь еще в течении 20-30 минут или до тех пор пока верхушки буханок не станут золотисто коричневыми. Если у вас есть термощуп, то выпекать надо до тех пор пока температура в центре буханки не станет 85-90 градусов.
  22. Кукурузный хлеб оставает на решетке
  23. Готовый хлеб надо сразу вынуть из формы и перенести на решетку остужаться в течении 1 часа.
  24. Готовый кукурузный хлеб Анадама





Social comments Cackle
Все материалы на сайте HealthMenu.ru являются авторскими. Перепечатка возможна только при наличии активной ссылки на сайт и согласовании с автором Healthmenu.ru © 2013-2015 | Карта сайта
Rambler's Top100
Яндекс.Метрика