рецепт Куриная лапша
[cred_child_link_form form=”1041″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в меню”]
[cred_child_link_form form=”2714″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в избранное” target=”_self”]

Куриная лапша

Куриная лапша — самый известный суп на курином бульоне. Хорош тем, что очень прост в приготовлении, а также весьма вкусен и питателен. Однако, приготовить действительно вкусную куриную лапшу получается не у всех. У этого супа есть свои хитрости. Во-первых, курица. Выбирать надо такую курицу, которая даст ароматный бульон и не сделает бульон излишне жирным. Это не бройлер из магазина. От него получается лишь мутная вода без запаха. И не циплята. Циплята хороши на сковородке. Что же остаётся? Остается курица суповая. А еще лучше петух. Но это эксклюзивный товар. Суповой петух сделает бульон “легче”. Он также будет жирным, но разница именно в восприятии. Суповая курица — самая обычная деревенская курица, которая много бегала, видела солнышко и щипала свежую травку. Её, как и петуха, невозможно поджарить. Точнее возможно, но вот откусить и прожевать невозможно. А вот в бульоне она бесподобна. Поскольку подвижность курицы не ограничивают, то и жира она не набирает так, как это делают бройлеры. Запасной вариант, если суповую курицу вы не нашли, — кости, крылья, оставшиеся от разделки бройлера. Только бройлер должен быть не цыплёнок 90 дней отроду. Должна быть более или менее крупная птичка, килограмма на 3-4. И готовят её по-другому, не как суповую.
Вторая хитрость — лапша. Идеально, если это будет домашняя лапша. Нет домашней, берите итальянскую.

Категория рецепта:

Пищевая ценность*

*В расчете на одну порцию (по системе GDA)
  • Калорийность: 395Ккал
    1%
  • Жиры: 21.8г
    34%
  • Нас. жиры: 6.1г
    30%
  • Белки: 42.9г
    95.3%
  • Углеводы: 4.6г
    2%
  • Клетчатка: 1.3г
    5%
  • Сахара: 1.2г
    1.3%

Содержание витаминов и минеральных веществ:

А (ретинол), В3 (ниацин), Железо, С, Селен



Ингредиенты

  • Курица суповая : 1 шт.;
  • Лук репчатый: 1 шт.;
  • Морковь: 1 шт.;
  • Лавровый лист: 2 шт.;
  • Душистый перец: 4-5 горошин;
  • Гвоздика: 4-6шт.;
  • Соль и черный перец: по-вкусу;
  • Корневой сельдерей: небольшой кусочек примерно на 40-50 грамм;
  • Зелень: по-вкусу.

Способ приготовления

    Петух суповой
  1. Итак, опустите курицу в холодную подсоленную воду и поставьте ее на огонь.
    Всё идет в дело:
  2. _DSC0705
  3. Если курицы нет, а есть только остов и крылья от бройлера, то запеките их в духовке с травами, куркумой (если на остове осталось много жира), гранулированным чесноком, черным перцем и солью. Все это запеченое ароматное великолепие надо перенести в кастрюлю и далее продолжить варить по рецепту.
  4. _DSC0706
  5. Пока вода закипает почистите овощи. Морковь и корневую петрушку нарежьте крупными кольцами. Сельдерей нарежьте на небольшие кубики по 1,5 см. В лук воткните несколько гвоздичек. Будет у вас лук клутэ, как в классической французской кулинарии. Этот прием позволит вам съекономить время по извлечению гвоздичек после окончания варки.
  6. _DSC0707
  7. Как только вода закипит, убавьте нагрев до минимума и приготовьтесь снимать пену. Лучше всего с этой задачей справляется шумовка с мелкоячеистой сеточкой.
  8. Как только бульон перестанет пениться, пришло время опускать в него наши овощи и немного специй. Куда же без специй? Положим душистый перец и лавровый лист.
  9. Зелень? Конечно, но не сразу. Дадим бульону повариться минут 40. Или час. В качестве зелени, которая обогатит бульон минеральными веществами и даст дополнительный аромат, можно использовать стебли листовой петрушки, кинзы (и корни, если хорошо промытые, тоже можно), “веточки” черешкового сельдерея. Чтобы это богатство у нас не рассыпалось, положим в марлевый или полотняный мешечек и перевяжем кулинарным шпагатом. У нас получился почти букет Гарни.
  10. Закрываем крышкой кастрюлю и варим еще минут 30-40.
  11. За это время приготовим домашнюю лапшу.
  12. Когда мясо хорошенько разварится и начнет отходить от костей, куриный бульон готов. Выключаем нагрев и вынимаем разварившийся лук, корнеплоды и зелень. Немного моркови надо оставить.
  13. Домашнюю лапшу отварите до консистенции “аль денте” в отдельной кастрюле с подсоленным кипятком, чтобы остатки муки не замутили суп. Свежая лапша варится в течении 1 минуты.
  14. _DSC0709
  15. Разложите лапшу по суповым тарелкам и залейте горячим бульоном. Положите небольшое количество курицы и моркови.
  16. _DSC0710
  17. Украсьте мелкорубленной зеленью.
  18. _DSC0708





Social comments Cackle
Все материалы на сайте HealthMenu.ru являются авторскими. Перепечатка возможна только при наличии активной ссылки на сайт и согласовании с автором Healthmenu.ru © 2013-2015 | Карта сайта
Rambler's Top100
Яндекс.Метрика