Куриная лапша

Куриная лапша — самый известный суп на курином бульоне. Хорош тем, что очень прост в приготовлении, а также весьма вкусен и питателен. Однако, приготовить действительно вкусную куриную лапшу получается не у всех. У этого супа есть свои хитрости. Во-первых, курица. Выбирать надо такую курицу, которая даст ароматный бульон и не сделает бульон излишне жирным. Это не бройлер из магазина. От него получается лишь мутная вода без запаха. И не циплята. Циплята хороши на сковородке. Что же остаётся? Остается курица суповая. А еще лучше петух. Но это эксклюзивный товар. Суповой петух сделает бульон “легче”. Он также будет жирным, но разница именно в восприятии. Суповая курица — самая обычная деревенская курица, которая много бегала, видела солнышко и щипала свежую травку. Её, как и петуха, невозможно поджарить. Точнее возможно, но вот откусить и прожевать невозможно. А вот в бульоне она бесподобна. Поскольку подвижность курицы не ограничивают, то и жира она не набирает так, как это делают бройлеры. Запасной вариант, если суповую курицу вы не нашли, — кости, крылья, оставшиеся от разделки бройлера. Только бройлер должен быть не цыплёнок 90 дней отроду. Должна быть более или менее крупная птичка, килограмма на 3-4. И готовят её по-другому, не как суповую.
Вторая хитрость — лапша. Идеально, если это будет домашняя лапша. Нет домашней, берите итальянскую.

Время подготовки: 20 мин
Общее время приготовления: 3 часа
Число порций: 6-7
Размер порции: 350 гр

(Оценка: 5.00 из 5, оценили 1)

Категория рецепта:

Обед
Супы и бульоны:
Куриные супы
Способы приготовления:
Варить, тушить
Национальная Русская кухня

Пищевая ценность^*

^*В расчете на одну порцию (по системе GDA)

Калорийность: 395Ккал
1%
Жиры: 21.8г
34%
Нас. жиры: 6.1г
30%
Белки: 42.9г
95.3%
Углеводы: 4.6г
2%
Клетчатка: 1.3г
5%
Сахара: 1.2г
1.3%

Содержание витаминов и минеральных веществ:

А (ретинол), В3 (ниацин), Железо, С, Селен

Ингредиенты

Курица суповая : 1 шт.;
Лук репчатый: 1 шт.;
Морковь: 1 шт.;
Лавровый лист: 2 шт.;
Душистый перец: 4-5 горошин;
Гвоздика: 4-6шт.;
Соль и черный перец: по-вкусу;
Корневой сельдерей: небольшой кусочек примерно на 40-50 грамм;
Зелень: по-вкусу.

Способ приготовления

Итак, опустите курицу в холодную подсоленную воду и поставьте ее на огонь.
Всё идет в дело:

Если курицы нет, а есть только остов и крылья от бройлера, то запеките их в духовке с травами, куркумой (если на остове осталось много жира), гранулированным чесноком, черным перцем и солью. Все это запеченое ароматное великолепие надо перенести в кастрюлю и далее продолжить варить по рецепту.

Пока вода закипает почистите овощи. Морковь и корневую петрушку нарежьте крупными кольцами. Сельдерей нарежьте на небольшие кубики по 1,5 см. В лук воткните несколько гвоздичек. Будет у вас лук клутэ, как в классической французской кулинарии. Этот прием позволит вам съекономить время по извлечению гвоздичек после окончания варки.

Как только вода закипит, убавьте нагрев до минимума и приготовьтесь снимать пену. Лучше всего с этой задачей справляется шумовка с мелкоячеистой сеточкой.
Как только бульон перестанет пениться, пришло время опускать в него наши овощи и немного специй. Куда же без специй? Положим душистый перец и лавровый лист.
Зелень? Конечно, но не сразу. Дадим бульону повариться минут 40. Или час. В качестве зелени, которая обогатит бульон минеральными веществами и даст дополнительный аромат, можно использовать стебли листовой петрушки, кинзы (и корни, если хорошо промытые, тоже можно), “веточки” черешкового сельдерея. Чтобы это богатство у нас не рассыпалось, положим в марлевый или полотняный мешечек и перевяжем кулинарным шпагатом. У нас получился почти букет Гарни.
Закрываем крышкой кастрюлю и варим еще минут 30-40.
За это время приготовим домашнюю лапшу.
Когда мясо хорошенько разварится и начнет отходить от костей, куриный бульон готов. Выключаем нагрев и вынимаем разварившийся лук, корнеплоды и зелень. Немного моркови надо оставить.
Домашнюю лапшу отварите до консистенции “аль денте” в отдельной кастрюле с подсоленным кипятком, чтобы остатки муки не замутили суп. Свежая лапша варится в течении 1 минуты.