Куриная лапша — самый известный суп на курином бульоне. Хорош тем, что очень прост в приготовлении, а также весьма вкусен и питателен. Однако, приготовить действительно вкусную куриную лапшу получается не у всех. У этого супа есть свои хитрости. Во-первых, курица. Выбирать надо такую курицу, которая даст ароматный бульон и не сделает бульон излишне жирным. Это не бройлер из магазина. От него получается лишь мутная вода без запаха. И не циплята. Циплята хороши на сковородке. Что же остаётся? Остается курица суповая. А еще лучше петух. Но это эксклюзивный товар. Суповой петух сделает бульон “легче”. Он также будет жирным, но разница именно в восприятии. Суповая курица — самая обычная деревенская курица, которая много бегала, видела солнышко и щипала свежую травку. Её, как и петуха, невозможно поджарить. Точнее возможно, но вот откусить и прожевать невозможно. А вот в бульоне она бесподобна. Поскольку подвижность курицы не ограничивают, то и жира она не набирает так, как это делают бройлеры. Запасной вариант, если суповую курицу вы не нашли, — кости, крылья, оставшиеся от разделки бройлера. Только бройлер должен быть не цыплёнок 90 дней отроду. Должна быть более или менее крупная птичка, килограмма на 3-4. И готовят её по-другому, не как суповую.
Вторая хитрость — лапша. Идеально, если это будет
домашняя лапша. Нет домашней, берите итальянскую.