рецепт Кутабы с сыром и зеленью на бездрожжевом тесте
[cred_child_link_form form=”1041″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в меню”]
[cred_child_link_form form=”2714″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в избранное” target=”_self”]

Кутабы с сыром и зеленью на бездрожжевом тесте

Кутабы… Считается, что изобрели кутабы в Азербайджане. Вполне возможно, что так оно и было. Хотя это блюдо вполне могло также появиться у многих тюркских народов, там, где пекли плоский хлеб, лаваш. В лаваш заворачивалась нехитрая начинка, и еда готова. Такой фастфуд из глубины веков. Лаваш — хлеб всех кочевых народов по всему миру, так как его можно испечь за считанные минуты даже на раскаленном плоском камне. Правда, каждый народ называет такой хлеб по-своему.
Азербайджанские кутабы готовят из пресного теста и выпекают без масла на чугунной сковороде — садже. По форме кутабы очень напоминают чебуреки. Начинки… да любые начинки, сезонные разумеется. Летом — зелень, сыр или мясо и лук. Осенью и зимой — орехи или тыква. Или опять мясо и лук.

Про тесто. Тесто, как я уже писала, простое пресное тесто. Дрожжи… Дрожжи допускаются, но аутентичнее готовить тесто для кутабов с добавлением спелого теста. Т.е. от от предыдущего замеса оставляли кусок теста, который со временем заселялся дикими дрожжами и замешивали новое тесто с добавлением старого. Получалась закваска спонтанного брожения, которая давала тесту интересный, яркий аромат, но поднималось тесто совсем немного.
На магазинных дрожжах сейчас тоже пекут. Но берут вдвое меньше того количества, которое указывает производитель). Либо вовсе готовят тесто без дрожжей. Бездрожжевое тесто хорошо, когда быстро надо приготовить кутабы вот буквально за 15 минут. Но для желудка такие кутабы тяжелее.
Я опишу быстрый вариант на бездрожжевом тесте, если вам понадобится вариант со спелым тестом, то смотрите рецепт “юха, азербайджанский лаваш”. Если хотите посмотреть, как готовить с дрожжами, то смотрите рецепт “Кутабы с мясом”

Пищевая ценность*

*В расчете на одну порцию (по системе GDA)
  • Калорийность: 455Ккал
    22.8%
  • Жиры: 8.1г
    13%
  • Нас. жиры: 5.2г
    26%
  • Белки: 15.3г
    34%
  • Углеводы: 78г
    26%
  • Клетчатка:
    12%
  • Сахара: 1.7г
    1.8%

Содержание витаминов и минеральных веществ:

Бета-каротин, Железо, Кальций, С



Ингредиенты

  • Мука: 300 гр.;
  • Соль: 1/2 ч.л.;
  • Вода: 120 мл.;
  • Рассольный сыр (брынза) по вкусу;
  • Зелень: 2-3 пучка

Способ приготовления

  1. Насыпьте муку горкой.
  2. В горячей воде растворите соль. Вода должна температурой 70-90 градусов. Т.е. у нас получается практически заварное тесто. Этим мы уменьшаем силу муки и не надо будет долго ждать, пока глютен расслабится.
  3. В муке сформируйте углубление и влейте туда воду.
  4. Замешайте однородное тесто.
  5. Оно должно получится не плотным как для пельменей или лапши, но и не мягким или липким.
  6. Прикройте тесто влажным полотенцем или полиэтиленовым пакетом, чтобы не высыхало.
  7. Подготовьте начинку. В России самые популярные кутабы — это кутабы с сыром и зеленью. Вот их и сделаем.
  8. _DSC4423 _DSC4425
  9. Возьмём 2-3 пучка зелени, какая есть. Петрушка, кинза, укроп, эстрагон лук… Только, если будете лук добавлять, то его сначала надо спассеровать на топленом масле до мягкости, чтобы не забивал собой весь вкус. Порежьте.
  10. Сыр также простой, рассольный типа брынзы или греческой феты. В Азербайджане используют сыры шор или мотал. Сыр также нужно мелко порубить и положить к зелени.
  11. Достаньте тесто. Осталось его разделить на шарики по 60 гр примерно (с куриное яйцо).
  12. _DSC4426
  13. Шарики надо округлить (см. округление заготовок из теста).
  14. Берите 1 шарик с которым будете работать, а оставшиеся уберите обратно, чтобы не высохли.
  15. Самый сложный момент — это раскатка тончайшего теста. Ну в смысле с не привычки сложная.
  16. _DSC4427
  17. Для раскатки идеально подходит длинная тонкая скалка (охлов). С ней тесто раскатывается очень быстро и просто. Стандартной толстой скалкой тоже можно раскатать, только процесс занимает больше времени, а тесто не всегда получается равномерной толщины.
  18. Итак, берете шарик, разминаете его в лепёшечку и раскатываете его в круг до 1-2 мм в толщину.
  19. _DSC4430
  20. При использовании охлова тесто на неё просто наматывается и как-бы растягивается пальцами в стороны с одновременным нажимом.
  21. _DSC4432
  22. При раскатке главное — сделать тесто равномерной толщины. Если тесто получится местами слишком тонким, то в этом месте образуется дырка во время выпекания, в которую вывалится начинка.
  23. На половину круга раскладывается начинка и накрывается второй половиной теста.
  24. _DSC4434
  25. Края теста надо слепить пальцами. Только не подворачивайте края, а то они не пропекутся.
  26. Я скрепляю края вот такой штукой для итальянских равиолли. Очень удобно и красиво получается.
  27. _DSC4436
  28. Слепленый кутаб жарят на сухой сковороде (или на садже, если он у вас есть) в течении примерно 1 минуты с каждой стороны. Температуру жарки вам придётся подбирать экспериментальным путём. За 1 минуту кутаб должен успеть прожариться до коричневых подпалин, но не сгореть или обуглиться. Если жарить кутабы дольше 1 минуты, то тонкое тесто высохнет.
  29. Пока кутаб ещё горячий, его смазывают топленом маслом и посыпают сумахом. Традиция 🙂
  30. Вот и всё. Я едва успела сфотографировать готовые кутабы — их очень быстро расхватывают едоки.

Заготовка впрок

Готовые (обжаренные) кутабы можно заморозить впрок. Разогревать перед едой лучше в микроволновке или духовке.





Social comments Cackle
Все материалы на сайте HealthMenu.ru являются авторскими. Перепечатка возможна только при наличии активной ссылки на сайт и согласовании с автором Healthmenu.ru © 2013-2015 | Карта сайта
Rambler's Top100
Яндекс.Метрика