рецепт Лазанья болоньезе (Lasagne alla Bolognese) | Рецепт
[cred_child_link_form form=”1041″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в меню”]
[cred_child_link_form form=”2714″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в избранное” target=”_self”]

Лазанья болоньезе (Lasagne alla Bolognese) | Рецепт

Лазанья болоньезе – известное на весь мир итальянское блюдо. И, чтобы насладиться вкусом этой лазаньи, повару придется потратить не один час на готовку. Настоящая лазанья болоньезе это блюдо для не ленивых кулинаров. Но, к счастью, процесс приготовления лазаньи можно разбить на этапы. Самым длительным этапом является изготовление соуса болоньезе. И его можно приготовить заранее и хранить или в холодильнике или в морозилке.
Вы наверняка встречали в интернете рецепты лазаньи болоньезе, которую можно приготовить за каких-нибудь полчаса или час. Эти рецепты не имеют ничего общего с настоящей, классической лазаньей. И болоньезе, приготовленный по-быстрому, не получится сочным и, чтобы это исправить, приходиться делать блюдо вцелом более жирным. А оно и без этого достаточно калорийно. Во-вторых, мясо все же жестковато. Но и самое печальное – вместо того, чтобы приготовить блюдо, которое будет богато легкоусваиваемым коллагеном, мы готовим суррогат, который трудно пережевать. Надеюсь, все видели рекламу омолаживающего крема с коллагеном и еще чем-то там и рассказывать о пользе коллагена не придется.
Так что, приготовив классическую лазанью болоньезе, вы получите не “голые” калории, а весьма полезное блюдо, которое содержит 61% железа, 31% кальция, 28% витамина С и 68% витамина А от суточной нормы в расчете на 1 порцию.

Тесто для лазаньи болоньезе – шпинатное, с яйцами и семолиной.

Категория рецепта:

Пищевая ценность*

*В расчете на одну порцию (по системе GDA)
  • Калорийность: 556Ккал
    27.8%
  • Жиры: 30г
    43.2%
  • Нас. жиры: 15.5г
    77.3%
  • Белки: 24.2г
    53.8%
  • Углеводы: 40.5г
    17.6%
  • Клетчатка: 4.5г
    18.7%
  • Сахара: 8.6г
    9.6%



Ингредиенты

Соус для лазанья болоньезе

  • Оливковое масло : 1 ст.л.;
  • Сливочное масло : 3 ст.л.;
  • Лук : 1 шт. (крупная луковица)- мелко порезать;
  • Черешковый сельдерей (порезанный) : стак.;
  • Морковь (порезанная) : стак.;
  • Говяжий фарш : 340 г.;
  • Соль ;
  • Свежесмолотый черный перец ;
  • Молоко : 250 мл;
  • Мускатный орех : ч.л.;
  • Райхон сушеный: 1 ч.л.;
  • Лавровый лист: 2 шт.;
  • Сухое белое или красное вино вино : 250 мл;
  • Консервированные помидоры очищенные в собственном соку : 400 гр. (лучше всего итальянские сливовидных сортов);

Соус бешамель

  • Молоко: 700 мл (или 3 стак.);
  • Сливочное масло: 85 гр.;
  • Мука пшеничная общего назначения: 40 гр. (4,5 ст.л.);
  • Соль: 1/4 ч.л.;

Паста со шпинатом

  • Мука: 275-350 гр. (Предпочтительно использовать смесь муки для пасты);
  • Яйца: 2 шт (Яйца надо брать обязательно крупные и перед использованием согреть до комнатной температуры);
  • Шпинат замороженный: 100 гр (примерно 1/3 пакета) или 170 гр. свежего шпината;
  • Пармезан, тертый: 2/3 стак. на посыпку

Способ приготовления

Начнем с мясного рагу (соуса болоньезе). Подробно рецепт с фотографиями я описывала тут.
  1. В глубокую кастрюлю с толстым дном налейте оливковое масло, положите сливочное масло и обжарьте на среднем огне лук до прозрачности. Добавьте порезанные сельдерей и морковь. Зажаривать сильно не надо - 2 минут достаточно.
  2. carrot celery
  3. Как видно, фарш у меня хоть и говяжий но достаточно жирный и жилистый. Я взяла говяжью шею - отличное мясо для тушения.
  4. meat
  5. Добавьте в кастрюлю фарш, сразу посолите и поперчите. Фарш надо перемешать, чтобы он не слипся в крупные комки при обжаривании. Обжарьте фарш до готовности. Это займет около 10 минут.
  6. bolognese-falf-raw
  7. Влейте молоко и дайте ему закипеть, не забывая перемешивать смесь до тех пор, пока молоко не впитается.
  8. bolognese-with-milk
  9. Добавьте щепотку мускатного ореха и снова перемешайте.
  10. Затем влейте вино и дайте ему выпариться.
  11. Добавьте нарезанные томаты, райхон, лавровый лист и перемешайте.
  12. bolognese-with-tomatos
  13. Как только соус еще раз закипит, убавьте огонь на самый минимум. Готовьте соус 3 (или более) часов, помешивая его время от времени.
  14. bolognese-in-slowcooker
Отложите готовый соус болоньезе в сторону, накрыв его крышкой. На этом первый этап приготовления лазаньи болоньезе закончен. Если времени продолжать готовить в этот день нет, то дождитесь, когда соус остынет до комнатной температуры и уберите его в холодильник. А если силы и энтузиазм остались, замесите тесто для пасты.
  1. Замесите тесто. Подробно рецепт теста для пасты со шпинатом и с фотографиями я уже описывала. Не буду повторяться.
  2. pasta-verde pasta-verde-mix pasta-verde-dough
  3. После того, как вы положили тесто "отдохнуть" под пленку у вас есть время заняться приготовлением соуса бешамель.
  4. Бешамель я также выкладывала. Если нужны подробности, то смотрите рецепт тут.
  5. На среднем огне нагрейте молоко, но не доводите его до кипения.
  6. В сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку и тщательно размешайте ее с маслом. Продолжайте перемешивать смесь еще в течении 2х минут, а затем выключите нагрев.
  7. Постепенно влейте горячее молоко в масляно-мучную смесь и тщательно все размешайте, до тех пор пока смесь не станет полностью однородной.
  8. Затем опять включите самый маленький нагрев, добавьте в смесь соль и готовьте не прекращая помешивать до тех пор пока соус не загустеет до консистенции сметаны.
  9. Держите готовый соус бешамель в тепле.
Вернемся к тесту.
  1. Тесто, после того как оно отлежится под пленкой, надо раскатать как можно тоньше. У меня на машинке получается раскатать до 1,5 мм толщиной.
  2. pasta-verde-sfolia
  3. Раскатанное тесто обрежьте по длине до 25 см.
  4. Если вы раскатываете тесто вручную, то разрежьте лист теста на прямоугольники 11 см х 25 см.
  5. На рабочую поверхность разложите чистые сухие полотенца и поставьте миску с холодной водой.
  6. В большой кастрюле вскипятите 4 литра воды, добавьте 1 столовую ложку соли, и положите в воду 4 или 5 листов теста.
  7. Дождитесь, когда вода бурно закипит после того, как вы опустили тесто, и через несколько секунд тесто можно вытаскивать. Затем сразу же опустите тесто в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс готовки. Тесто на этом этапе должно оставаться достаточно твердым, чтобы оно не разварилось во время запекания в духовке.
  8. Потом берите по одному листу и промойте их под холодной проточной водой и уложите на полотенца. При этом промокните лишнюю воду с верхней поверхности листов лазаньи. Промыть листы теста также важно. Иначе тесто из-за крахмала на его поверхности может прилипнуть к полотенцу и порваться.
  9. Разогрейте духовку до 200 градусов.
  10. Смажьте блюдо, в котором вы будете выпекать лазанью, маслом и 1 столовой ложкой соусом бешамель.
  11. На дно блюда уложите первый слой листов теста. Листы уложите внахлест (листы должны перекрываться не больше чем на 0,5 см)
  12. lasania-verge-2layer
  13. Намажьте листы тонкий слоем соус бешамель, затем болоньезе и слегка присыпьте тертым пармезаном. Уложите сверху новые листы лазаньи.
  14. поливаем лист лазаньи соусом бешамель следующий слой соус болоньезе лазанья третий слой
  15. Дальше надо опять полить листы соусом бешамель, положить болоньез и посыпать сыром до тех пор пока белоньезе не закончится. У нас должно получиться не меньше 6 слоев.
  16. Последний слой теста мы поливаем бешамелем, равномерно распределяем его по поверхности и посыпаем остатками сыра.
  17. поливаем лазанья болоньезе сусом бешамель
  18. Выпекают лазанью в верхнем отделении духовки до появления светло-золотистой корочки на поверхности. Это должно занять от 15 до 30 минут. Однако, если вы, спустя несколько минут после начала выпечки не видите, что сыр на поверхности начал плавится, то увеличьте температуру выпечки на 10-20 градусов.
  19. запеченая лазанья болоньезе
  20. Выньте готовую лазанью из духовки, дайте ей остыть в течении 10 минут и подавайте на стол прямо в блюде для запекания.

Заготовка впрок

Собранную, но не запеченную лазанью, можно заморозить в форме из фольги и упаковать в полиэтилен. Перед готовкой лазанью необходимо полностью разморозить.

Хранение

Собранная, но не запеченная, лазанья хранится в холодильнике в течении 2 дней.
Замороженная лазанья храниться до 3х месяцев в морозилке.





Social comments Cackle
Все материалы на сайте HealthMenu.ru являются авторскими. Перепечатка возможна только при наличии активной ссылки на сайт и согласовании с автором Healthmenu.ru © 2013-2015 | Карта сайта
Rambler's Top100
Яндекс.Метрика