рецепт Лазанья с чечевицей
[cred_child_link_form form=”1041″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в меню”]
[cred_child_link_form form=”2714″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в избранное” target=”_self”]

Лазанья с чечевицей

Эту лазанью с чечевицей готовят в маленьком городке Онано, расположенном в регионе Лацио. Для лазаньи в основном используют зеленую чечевицу, которая растет там же, в Онано. Эта чечевица не разваривается и известна как Castelluccio. В Москве продается в крупных супермаркетах. Заменить можно, например, более распространенными французской чечевицей Ле-Пюи (Le Puy) или взять Мистраль зеленую Онтарио. Для приготовления листов лазаньи подойдет тесто для пасты на яйцах или же тесто для пасты с семолиной. В первом случае лазанья получается более мягкой, а во втором – лазанья лучше держит форму.
И, как многие блюда классической итальянской кухни, приготовление лазаньи занимает достаточно много времени.

Категория рецепта:

Пищевая ценность*

*В расчете на одну порцию (по системе GDA)
  • Калорийность: 464Ккал
    23.2%
  • Жиры: 17.1г
    26%
  • Нас. жиры: 7.4г
    36.8%
  • Белки: 25.2г
    56%
  • Углеводы: 53.2г
    18%
  • Клетчатка: 13.6г
    54%
  • Сахара: 8.3г
    9.2%

Содержание витаминов и минеральных веществ:

Бета-каротин, В6 (пиридоксин), Железо, Калий, Фолиевая кислота (В9)



Ингредиенты

Тушеная зеленая чечевица

  • Овощной бульон: 950 мл (либо вода);
  • Лук: 1 шт. (большая луковица);
  • Цедра лимона: 2 полоски (имеется ввиду не натертые на терке, а полоски кожицы, срезанные овощечисткой);
  • Лавровый лист: 2 шт;
  • Тимьян: 3-4 веточки;
  • Зеленая чечевица: 450 гр;
  • Томатный соус: 1.4 л;
  • Соль и свежесмолотый перец: по вкусу.

Соус бешамель

  • Сливочное масло: 55 гр.;
  • Лук, мелко нарезанный: 80 гр.;
  • Молотая гвоздика: 1 щипотка;
  • Тимьян сушеный: 1/4 ч.л.;
  • Мука пшеничная общего назначения: 60 гр;
  • Молоко: 950 мл;
  • Сливки, 20-30% жирности: 235 мл;
  • Томатный соус: 1.4 л;
  • Мягкий сыр: 225 гр – мягкий сыр, который быстро плавится (идеально сыры Фонтина, Таледжио, Бель Паэзе);
  • Твердый выдержанный сыр: 115 гр (пармиджано реджано или смесь пармиджано с пекорино романо);
  • Соль, свежесмолотый черный перец, тертый мускатный орех и кайенский перец: по вкусу.

Паста

Способ приготовления

Томатный соус

  1. Если у вас нет готового соуса, то начать лучше именно с него. Для этого рецепта подойтет самый простой томатный соус, в состав которого входят только томаты, лук и сливочное масло. Я в основном готовлю этот соус из итальянских консервированных помидоров. Когда проходит сезон спелых томатов, то консервированные итальянские помидоры - лучший выбор.
  2. Итальянские консервированные помидоры

    Вот моя скромная банка томатов весом в 2,5 кг.

  3. Порежьте мелко порежьте лук.
  4. В сковороде с высокими бортиками разогрейте масло и слегка обжарьте на нем лук до слабо золотистого цвета.
  5. Положите в сковороду помидоры и перемешайте с луком. Консервированные итальянские помидоры я не режу, а кладу челиком. Как правило они уже идут без шкурки и буквально тают во время приготовления соуса. Варите соус до загустения, помешивая его время от времени. Крышкой ни в коем случае не накрывайте! Соус готовится примерно 45 минут.
  6. Томатный соус
    Соус также также можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней.

Время приготовления: 55 минут.

Чечевица

  1. Для этого рецепта мы используем зеленую чечевицу. А зеленую чечевицу необходимо предварительно замачивать. Отмерьте нужное количество чечевицы и залейте ее водой на 6-8 часов. Не пропускайте этот пункт, если не хотите проблем с пищеварением. Ну и приятная сторона такого замачивания - чечевица размягчатся очень быстро, и вы волучается экономию времени в день готовки примерно в 2 раза. Я для удобства замачиваю чечевицу накануне вечером. Как показала практика она не разваривается даже если пробыла в воде больше суток.
  2. lentil
  3. Возьмите большую кастрюлю (4-6 л) с толстым дном, налейте в нее бульон или воду, доведите до кипения.
  4. Когда бульон закипит, слейте воду с чечевицы и опустите ее в бульон. Также положите лавровый лист, лук, цедру лимона и веточки тимьяна.
  5. lentil-lasagne
  6. Как только бульон вместе с чечевицей начнет кипеть уменьшите огонь до минимума. Варите чечевицу до полуготовности (примерно 5-10 минут,если она была предварительно замочена).
  7. Теперь можно ее посолить и посыпать перцем. Не удивляйтесь - чечевицу, как и многие бобовые, нельзя солить сразу. Иначе она никогда не станет мягкой.
  8. Накройте кастрюлю крышкой и варите еще 10-15 минут. Чечевица при этом должна стать мягкой, но не до конца.
  9. Чечевица, отваренная до полуготовности
  10. Когда чечевица будет готова, удалите из кастрюли лук, лаврушку, лимон и тимьян. И добавьте томатный соус. Увеличьте нагрев до среднего. Дождитесь, пока чечевица вместе с соусом закипят. При этом периодически перемешивайте содержимое кастрюли с помощью деревянной ложки.
  11. Когда чечевица закипит, уменьшите нагрев до минимума и варите соус, периодически помешивая при помощи деревянной лопаточки, до тех пор пока он не загустеет. Это займет около 20 минут.
  12. Чечевица с томатным соусом
  13. Дайте чечевице остыть до комнатной температуры.
  14. Если у вас нет времени продолжить готовку в этот же день, то положите готовую чечевицу в холодильник. В холодильнике она может храниться до 3х дней. Или же можете ее заморозить и использовать тогда, когда соберетесь готовить лазанью в следующий раз.

Время приготовления: 45 минут + замачивание на 6-8 часов.

Соус Бешамель

  1. Возьмите среднего размера кастрюлю с толстым дном, растопите в ней масло.
  2. Добавьте мелко нарезанный лук, гвоздику, тимьян и обжарьте до тех пор пока лук не станет прозрачным, но не подрумянится.
  3. Добавьте муку и тщательно размешайте ее с маслом деревянной ложкой. Продолжайте постоянно перемешивать смесь еще в течении 2х минут, а затем выключите нагрев. Не давайте муке пережариться. Выключите нагрев.
  4. В отдельной кастрюле подогрейте молоко и сливки, но не доводите его до кипения. Выключайте в тот момент, когда увидите на поверхности первые маленькие пузырьки.
  5. Теперь опять вернемся к кастрюле с маслом и мукой. Влейте часть подогретого молока и тщательно перемешайте с мучной смесью. Затем добавьте еще часть молока и также тщательно перемешайте. Наконец влейте остатки молока и перемешайте до тех пор, пока смесь не станет полностью однородной.
  6. Включите самый маленький нагрев, добавьте в смесь соль и готовьте, не прекращая помешивать, до тех пор, пока соус не загустеет.
Более подробно в рецепте соуса бешамель.

Время приготовления: 10 минут.

Листы лазаньи

Я начинаю готовить тесто в самом начале, во время приготовления томатного соуса. И к тому моменту, когда можно собирать лазанью, тесто успевает вылежаться.
  1. Берем тесто (или яичное тесто для пасты или тесто с семолиной) и отрезаем от него кусочек, размером с тенисный мяч. Оставшиеся тесто заверачиваем обратно в полиэтиленовую пленку, чтобы не сохло на воздухе.
  2. На ощуть оцениваем влажность теста. Если кажется, что липкое, то щедро посыпаем тесто семолиной и раскатываем листы лазаньи при помощи машинки для пасты.
  3. Кладем кусочек теста на рабочую поверхность и надавливаем нанего ладонью так, чтобы оно слегка сплющилось и прошло между вальцами тестораскаточной машинкы. Если вы не напутали с пропорциями, то тесто должно быть тугим и пройдет между вальцами с трудом. И может даже порваться или вылезти в виде мелких кусочков.
  4. На тестораскаточной машнке установите максимальную ширину раскрытия вальцов. (Установка 1 на Kitchen Aid). Включите первую или вторую скорость (если машинка электрическая) или просто прокрутите ручку и пропустите тесто через вальцы. Вот так выглядит первый проход теста через вальцы тестораскаточной машинки.
  5. Первый проход теста через вальцы
  6. Тесто складываем в виде прямоугольника и пропускаем еще раз на максимальной ширине. Процесс продолжается до достижения однородности поверхности (не должно быть видно крупинок семолины), а само тесто должно стать эластичным, хорошо тянуться и не рваться.
  7. Постепенно уменьшаем толшину теста, доводя ее до 1,7-2 мм (установка 4-5 на Kitchenaid). Готовые листы обрезаем в виде прямоугольника по размерам формы для лазаньи.
  8. Листы лазаньи
  9. Я обычно делаю по 2-3 листа (так чтобы их хванило на один слой) и сразу их отвариваю и выкладываю в форму. А то на моей кухне не так много места, чтобы одновременно разложить минум 9 листов лазаньи.

Время приготовления: 20 минут.

Собираем лазанью

  1. Разогрейте духовку до 190 градусов.
  2. Готовые листы лазаньи (я говорю о сухих листах) опустите на 5 минут в кипяток. Для этого вам понадобиться достаточно большого размера емкость - ведь листы не должны соприкасаться между собой. Отварите их до полуготовности.
  3. Разложите листы на мокром полотенце в один ряд. Смотрите, чтобы листы не соприкасались и не слиплись.
  4. Если вы используете свежие листы лазаньи, то их также надо быстро отварить в течении минуты (не больше) и выложить на мокрое полотенце.
  5. Теперь вам надо действовать очень быстро, чтобы лазанья не прилипла к полотенцу. Налейте бешамель тонким слоем на дно блюда, в котором вы будете запекать лазанью. Смажьте соусом стенки при помощи кулинарной кисти. И уложите первый слой листов слегка внахлест.
  6. Налейте бешамель тонким слоем на дно блюда Смажьте соусом стенки блюда Уложите первый слой листов лазаньи
  7. Возьмите 1/3 чечевицы и положите сверху на первый слой листов. Уложите сверху второй слой листов плазаньи и намажьте тонким слоем соуса бешамель. Второй слой листов укладывается поперек блюда. Лишнее тесто надо обрезать.
  8. Возьмите 1/3 чечевицы и положите сверху на первый слой листов Уложите сверху второй слой листов лазаньи Лишнее тесто надо обрезать
  9. Повторите укладку чечевицы, соуса и лазаньи до тех пор пока чечевица не закончится. Т.е. надо положить еще 2 слоя.
  10. Последний слой теста полейте бешамелем и посыпьте тертым сыром.
  11. Последний слой теста полейте бешамелем и посыпьте тертым сыром
  12. Теперь лазанья готова к выпечке. Выпекается она 45 минут при температуре 190 градусов или до тех пор пока сыр не приобретет золотисто-коричневый цвет.
  13. Золотисто-коричневая корочка сыра

Время приготовления: 55 минут.

Хранение

Лазанья, собранная, но не запеченная, может храниться в холодильнике до 2 дней.





Social comments Cackle
Все материалы на сайте HealthMenu.ru являются авторскими. Перепечатка возможна только при наличии активной ссылки на сайт и согласовании с автором Healthmenu.ru © 2013-2015 | Карта сайта
Rambler's Top100
Яндекс.Метрика