рецепт Mанты: рецепт
[cred_child_link_form form=”1041″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в меню”]
[cred_child_link_form form=”2714″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в избранное” target=”_self”]

Mанты: рецепт

Манты — моя любовь с детства и на всю жизнь. Их изготовлением у нас в семье всегда занимался отец. Он родом из Казахстана и толк в мантах понимал. Несмотря на то, что блюдо не казахское, а пришло из Китая. Но в советские времена общепитом заправляли уйгуры, и хорошие манты можно было попробовать практически везьде.

Как и любое народное блюдо, манты не имеют единого рецепта приготовления. Рецепт изменяется в зависимости от страны и ее кулинарных традиций. Тесто на манты делают с яйцами или без яиц. Бывает, мясо разное в начинку идет. А бывает, что и мясо не совсем кладут, а кладут, к примеру тыкву, картошку или джусай. Блюдо же народное, делалось, чтобы семью накормить. Объединяет манты крутое пресное тесто, лук, форма лепки (хотя и здесь есть варианты) и варка на пару. Для приспособления для варки мантов отдельное название есть — мантышница.

Я опишу здесь традиционный рецепт узбекских мантов. Тесто будет на яйцах, а начинка из баранины, курдючного сала и лука.

И, между прочим, манты — прекрасный источник легкоусвояемого железа.

Категория рецепта:

Пищевая ценность*

*В расчете на одну порцию (по системе GDA)
  • Калорийность: 505Ккал
    25.3%
  • Жиры: 20.1г
    31%
  • Нас. жиры: 7.7г
    38%
  • Белки: 29.2г
    64.9%
  • Углеводы: 47.8г
    16%
  • Клетчатка: 3.2г
    13%
  • Сахара: 4.6г
    5.1%

Содержание витаминов и минеральных веществ:

Железо



Ингредиенты

Тесто на манты

  • Мука: 400 гр.;
  • Вода: 200 мл;
  • Яйцо: 1 шт.;
  • Соль: 3/4 ч.л.;

Фарш

  • Баранина: 5оо гр.;
  • Сало курдючное: 100 гр.;
  • Лук репчатый: 4 шт.;
  • Перец черный свежесмолотый по вкусу;
  • Зира: по вкусу;
  • Бульон или вода: 100 мл. (примерно);
  • Соль.
Дополнительно: кунжутное масло (20 мл) и топленое масло (60-70 гр)
Будете тесто на манты делать, поищите муку первого сорта не самого тонкого помола. А можно и вообще итальянскую Semolino di grano duro (т.е. муку из твердых сортов пшеницы) взять. Не аутентично совсем, но раскатывается великолепно и не рвется при этом. И наша всеми любимая мука пшеничная хлебепекарная высший сорт — это тоже совсем не аутентично.
А когда будете мясо выбитать, то сами смотрите, какую часть. Можете хоть голяшку, только пленки снимать устанете. Я бы брала мякоть либо со спины, либо с окорока. Лопатку тоже можно, но тогда количество курдючного сала можно сократить.

Способ приготовления

  1. У нас начинали с того, что отмеряли 1 стакан тёплой воды (200 мл) и растворяли в нём соль.
  2. Затем брали большую миску, выливали воду и добавляли 1 яйцо. Смесь взбивалась вилкой.
  3. _DSC4166
  4. А дальше подсыпалась мука. Сколько? Около 500 гр. Это для начала. Точное количество муки сложно указать, т.к. оно зависит от влажности воздуха, от пшеницы, из которой мука произведена и от влажности самой муки. Для итальянской муки надо больше жидкости. А дальше, возможно, придется подсыпать при вымешивании, до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к пальцам.
  5. _DSC4167
  6. Начинаем вымешивать в миске наше тесто. Вымешиваем до тех пор, пока тесто не соберется в комок.
  7. Собралось? Накрыли полиэтиленом, крышкой или еще чем-нибудь, препятствующим высыханию теста на воздухе и оставили на полчасика при комнатной температуре. Пусть тесто отдохнет, а глютен расслабится. С тестом будет легче работать.
  8. _DSC4168
  9. Дальше тесто пора переносить на доску для теста. Доска будет гораздо предпочтительнее каменной столешницы. Дерево теплее камня. А для крутого теста важна температура — с тёплым тестом легче работать.
  10. Подсыпаем немного муки на стол и выкладываем тесто на доску.
  11. Работать с тестом лучше двумя руками, надавливая на него всем весом основанием ладони.
  12. Основное движение — основанием ладони надавливаем и прокалывания тесте по столу в направлении от себя. Потом подбираем оттянутую часть теста, складывание к середине, а само тесто поворачиваем примерно на 90 градусов. И надавливаем на него опять основанием ладони второй руки. И повторяем те же действия: надавили, прокатали, соврали и сложили к середине.
  13. Руки желательно чередовать, особенно если готовит женщина. На тесто это никак не влияет, но вот не симметричный рост мышц запястья вызывает. Девушки, доверьте замес теста мужчине или купите себе тестораскаточную машинку, на которой итальянцы свою пасту делают. Или учитесь работать с тестом двумя руками. Проблем с лишним весом никаких и ручки подтянутые.
  14. Минут десять вымешиваем и опять оставляем тесто отдыхать на полчаса. Перед этим прикройте тесто или полиэтиленовым пакетом, или мисочкой накройте, или заверните во влажное полотенце.
  15. Пока тесто отдыхает, вы работаете. Ещё надо мясо нарезать и лук нарубить.
  16. Да, по правилам мясо режут ножом на небольшие кубики. Отступать от этого можно, если у вас очень хорошая мясорубка и острые ножи. Вот если на ней мясо с небольшим количеством жил можно спокойно прокрутить и она при этом не давится и не наматывает мясо вокруг ножа, то тогда мясорубка годится. Ставьте самую крупную решётку и вперёд на низкой скорости.
  17. Если мясорубка далека от идеала, то берите нож в руки и нарезаете.
  18. Лук только вручную придётся резать, чтобы манты сочными получились. Порезали, слёзы вытерли и сложили в мисочку.
  19. _DSC4165
  20. Смешайте лук с солью и обомните руками.
  21. К луку положите мясо и перемешайте, чтобы мясо начало мариноваться.
  22. Курдючное сало лучше немножечко подморозить перед нарезкой. И также режем его вручную на мелкий кубик. Сало добавляем к мясу и луку.
  23. Приправляем фарш зирой и черным перцем.
  24. Наливаем в фарш немного бульона или воды. Бульон — любой мясной или даже куриный. Ну а если нет, то и вода сгодится. Фарш вымешиваем и накрываем полиэтиленом.
  25. Возвращаемся к тесту.
  26. Катают тесто в сочни примерно так: раскатывают из всего объёма теста 4 колбаски. Колбаски разрезают на одинакового размера кусочки примерно по 40 гр. Кусочки сворачивают колобками и работают с каждым по отдельности.
    (Оставшееся без дела тесто прикрыть полиэтиленом не забудьте, чтобы не подсохло.)
  27. _DSC4179
  28. Кусочек теста укладывают на доску, слегка припыленную мукой, и слегка расплющивают руками.
  29. _DSC4180
  30. Затем берут скалку, джуа, и катают так, чтобы центр сочня был толще, а края тоньше. При правильной постановке руки сочень сам начинает вращаться под скалкой и получается круглым и правильной толщины.
  31. _DSC4170
    Я не знаю как по интернету объяснить, что такое правильная постановка руки. Тут надо сначала сотню-другую сочней раскатать. Но джуа сама вертит сочень на столе и не надо заботиться, чтобы сочни круглыми получались — джуа все сама делает. При работе с джуа сначала давят на один ее край, а затем, когда она дошла до середины сочня, на второй край.
  32. Но можно и проще и быстрее. Взять длинную тонкую скалку и раскатать большой лист теста до толщины 1-2 миллиметров. И этот лист уже резать на квадраты примерно 10x10 сантиметров. Или можно вообще не слушать никого и воспользоваться итальянской машинкой для раскатки теста. Да, такие манты получаются немного другими по форме, но суть не меняется.
  33. _DSC4181
  34. Выкладываем начинку на тесто. Соединяем уголки теста, чтобы сформировать манты. Смотрите на фото, как это делается.
  35. _DSC4183
    _DSC4184
  36. Смешиваем кунжутное масло с размягченным топленым или сливочным. Обмакиваем слепленные манты нижней частью в эту смесь и размещаем манты на уровнях мантышницы так, чтобы между мантами было бы небольшое растояние и пар проходил.
  37. Вода в кастрюле кипит? Хорошо. Ставим на нее заполненную мантышницу, накрываем крышкой и готовим около 30 минут.
  38. Смазываем тарелку, куда вы будете выкладывать готовые манты, нашей смесью масел. Выкладываем манты на тарелку и смазываем верх маслом. Далее второй уровень и т.д. Несем на стол!
  39. _DSC4197
Приятного аппетита!

Заготовка впрок

Естественно манты можно заморозить. для этого слепленные манты сначала выкладывают на доску или в поддон для быстрой заморозки. На доску или поддон подстелите полиэтилен или силикон, чтобы потом спокойно собрать манты, а не отдирать от доски, сопровождая процесс нехорошими выражениями. Спустя 12 часов подмерзшие манты можно собрать и переложить в пакет для заморозки. Из пакета удаляется воздух по максимуму. И в таком виде манты хранятся 3 месяца. Если воздух откачать вакуумным упаковщиком и запаять пакет, то 6 месяцев спокойно пролежат.
Перед готовкой манты не размораживают. А холодные окунают в масло и раскладывают по мантышнице. Вариться такие манты будут минут на 10 дольше, т.е. около 50 минут.

Хранение

Тесто на манты, может храниться в холодильнике до 3 дней.
Сырые манты могут хранится в холодильнике 1 день.
Замороженные манты могут хранится в морозилке 3-6 месяцев.





Social comments Cackle
Все материалы на сайте HealthMenu.ru являются авторскими. Перепечатка возможна только при наличии активной ссылки на сайт и согласовании с автором Healthmenu.ru © 2013-2015 | Карта сайта
Rambler's Top100
Яндекс.Метрика