рецепт Маскарпоне в домашних условиях
[cred_child_link_form form=”1041″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в меню”]
[cred_child_link_form form=”2714″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в избранное” target=”_self”]

Маскарпоне в домашних условиях

Маскарпоне — это итальянский мягкий сливочный. По консистенции маскарпоне похож на мягкое масло или густую сметану и имеет высокое содержание жира (от 70 до 75% в сухом веществе). И из-за этого он традиционно используется для приготовления десертов. Если вы когда-нибудь пробовали знаменитый итальянский десерт тирамису, то сыр маскарпоне входит в этот десерт как один из ключевых ингредиентов.
Маскарпоне достаточно дорогой сыр и мало кто знает, что маскарпоне очень просто сделать в домашних условиях. Для его изготовления не нужно никакого специального оборудования или сложных ингредиентов. Не могу сказать, что домашний маскарпоне получиться сильно дешевым, ведь хорошие сливки стоят не дешево. А из плохих ничего общего с маскарпоне вы не получите. У меня его себестоимость получается около 250 рублей.
Начну с моего любимого рецепта маскарпоне от Элисон Хупер (Allison Hooper), совладелицы небольшого завода по производству масла и сыра в Вермонте. Сыроварня Элисон Хупер неоднократно получала призы на различных выставках за отличные сыры и масло. По ее рецепту получается лучший маскарпоне, который я когда-либо пробовала. Кстати этот маскарпоне завоевал первое место на выставке, проводимой 2006 Американским обществом сыра.

Если у вас нет возможности использовать такие жирные сливки или нет сухого молока, то на странице, посвященной сыру маскарпоне, есть информация про расчет рецепта со сливками другой жирности.

Категория рецепта:

Пищевая ценность*

*В расчете на одну порцию (по системе GDA)
  • Калорийность: 434Ккал
    21.7%
  • Жиры: 44г
    68%
  • Нас. жиры: 29г
    145%
  • Белки:
    13%
  • Углеводы: 3.5г
    1%
  • Клетчатка:
    0%
  • Сахара:
    3%



Ингредиенты

  • Пастеризованные сливки 38% жирности: 2 стак. (500 мл);
  • Сухое обезжиренное молоко: 1/3 стак.;
  • Лимон: 1 шт.

Способ приготовления

  1. Возьмите кастрюлю с толстым дном объемом примерно 1-2 литра. В кастрюлю влейте сливки, рассыпьте по поверхности тонким слоем сухое молоко, дайте ему время увлажниться и тщательно перемешайте.
  2. Сливки и пахта
  3. Поставьте кастрюлю с толстым дном на медленный огонь и нагрейте содержимое до 82 градусов, постоянно помешивая, чтобы ничего не пригорело и нагревалось равномерно. Это должно занять около 40 минут. Выключите огонь.
  4. Медленно нагреваем сливки
  5. Вместо кастрюли можно использовать слоукукер (медленноварку) с термощупом или даже мультиварку с функцией "мультиповар". В итоге вам надо просто медленно нагреть сливки до желаемой температуры, но не перегреть их ни в коем случае. Максимальная температура нагрева: 87 градусов. А оптимальная температура 82 градуса.
  6. Лимон разрежьте пополам и выжмите сок из одной половинки в горячую сливочную смесь. Возьмите металлическую ложку и начинайте мешать. Вам надо дождаться когда сливки с молоком начнут свертываться. Причем важно использовать именно ложку, а не венчик. Венчик будет препятствовать образованию сгустка. Если вы когда нибудь готовили творог ну или кипятили прокисшее молоко, то там было очевидно что молоко свернулось и начала отделяться сыворотка. В случае с маскарпоне все не так явно видно. Створоженные сливки загустеют, а добавленное молоко образует хлопья небольшого размера. Этот момент можно отследить визуально при помощи ложки.
  7. Сначала сливки будут стекать с ложки и ее поверхность будет практически чистая.
  8. Нагреваем сливки до температуры 82-87 градусов
  9. Затем сливки будут оставлять на ложке след. Т.е. они не будут стекать по ложке, а загустеют. При этом также появиться небольшое количество мелких хлопьев. Появление хлопьев означает, что сухое молоко также створожилось.
  10. Сливки загустели
  11. Добавьте сок из оставшейся половинки лимона, все перемешайте, накройте крышкой и уберите сливочную смесь в холодильник минимум на 8 часов. Я убираю на ночь.
  12. Я сразу выливаю смесь в емкость, застеленную мешком для орехового молока. А на следующий день вытаскиваю из холодильника загустевший маскарпоне и вакладываю его в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
  13. Форма, выстеленная фильтрующей тканью
    Вылейте сливочную смесь с форму
  14. Когда сливочная смесь как бы загустеет окончательно (аккуратно надавите на нее ложкой, чтобы проверить), перенести ее в дуршлаг, выстеленный чистой влажной марлей, сложенной в несколько слоев. Соедините концы марли вместе и оставьте в дуршлаге пока не отойдет лишняя влага. Подвешивать или отжимать руками не надо ни в коем случае. Маскарпоне - это самопрессующийся сыр, т.е. он прессуется под собственным весом.
  15. mascarpone-in-form2
    Маскарпоне в домашних условиях
  16. Ваш маскарпоне, сделанный в домашних условиях, готов.

Хранение

Маскарпоне хранится в холодильнике не более 3 дней.





Social comments Cackle
Все материалы на сайте HealthMenu.ru являются авторскими. Перепечатка возможна только при наличии активной ссылки на сайт и согласовании с автором Healthmenu.ru © 2013-2015 | Карта сайта
Rambler's Top100
Яндекс.Метрика