Тесто для пасты с белыми грибами

Я предлагаю вам попробовать пасту с белыми грибами. Если вы хотите сэкономить, то можете заменить белые грибы шампиньонами или вешенками, но паста получится не такой ароматной. Я обычно тесто для пасты делаю с белыми грибами, а в соус кладу грибы подешевле. И грибы нужны именно сушеные! Свежие отварные содержат слишком много влаги и паста с ними не получится.
Как не сложно догадаться идеально паста с белыми грибами сочетается со сливочным соусом с грибами.

Время подготовки: 25 мин
Общее время приготовления: 1 ч
Число порций: 6-8 (565 г)
Размер порции: 70-90 гр

(Оценка: 4.67 из 5, оценили 3)

Категория рецепта:

Вегетарианские блюда
Основные блюда:
Тесто для домашней пасты
Способы приготовления:
Варить, тушить, Сушить
Национальная Итальянская кухня

Пищевая ценность^*

^*В расчете на одну порцию (по системе GDA)

Калорийность: 220Ккал
11%
Жиры: 2.5г
3.6%
Нас. жиры: 0.7г
3.7%
Белки: 8.5г
18.8%
Углеводы: 39.4г
17%
Клетчатка: 1.7г
7%
Сахара: 0.8г
0.9%

Ингредиенты

Белые грибы сушеные: 14 г;
Мука: 350 г (Предпочтительно использовать смесь муки для пасты);
Яйца: 3 шт (Яйца надо брать обязательно крупные и перед использованием согреть до комнатной температуры);
Вода: 3-4 ст.л. 45-60 мл; используйте теплую воду, примерно 40^оС);

Также можно приготовить пасту с белыми грибами без яиц. Для этого вам понадобится:

Белые грибы сушеные: 30 г;
Мука из твердых сортов пшеницы: 350 г;
Вода: 150 мл(вода должна быть теплой, примерно 38-40^оС);

Способ приготовления

Измельчите сушеные грибы в кофемолке до тех пор пока не получите мелкую пудру.

Грибную пудру просейте, смешайте с мукой и яйцами (если используете).
Смешайте ингредиенты любым из удобных для вас способов - можно вручную, можно в кухонном комбайне, можно в миксере. Не имеет значения, как именно вы будете это делать. Главная задача сейчас просто перемешать все насколько это возможно.
Вот что получилось у меня после 4 минут смешивания в миксере:

Тесто для пасты с белыми грибами в миксере

Как видите, тесто не слиплось в комок совсем и представляет из себя разрозненные комочки. Не пугайтесь, это скорее всего хорошая консистенция. Для того, чтобы в этом убедиться, слепите немного теста в шар руками. Должно слепиться. Если не слепляется совсем и разваливается, то добавьте в тесто 15 мл воды.

Теперь все тесто слепим в один большой шар. Этот шар уже не так просто слепить, как маленький. Он все равно будет несколько сухим на ощупь и стремиться распасться. Не обращаем на это внимания.
Теперь тесту надо постоять в теплом месте около часа. За это время оно равномерно пропитается влагой и будет не таким рассыпчатым. Укройте шар полиэтиленовым пакетом или положите в пластиковую емкость и закройте плотно крышкой. Обратите внимание - тесто не надо убирать в холодильник. Это не пельмени! Итальянская паста неженка, она боится холода.

Спустя час достаем тесто и делим его на 4 равные части. С одной из них мы будем непосредственно работать, а остальные уберем в пакет, чтобы не сохли на воздухе.
Ладонью сжимаем тесто так, чтобы оно стало похоже на блинчик.

Получившийся блинчик пропускаем через машинку для раскатки теста. Конечно, машинка с мотором для вымешивания теста гораздо удобнее.

Тесто в первый раз проходит через валы с трудом, рвется и рассыпается. Не страшно. Даже наоборот, хорошо. Это значит у вас действительно получилось крутое тесто. Собираем эти кусочки, опять делаем "блинчик" и пропускаем через вальцы. И так до тех пор, пока тесто не слепится воедино.

Длинный лист теста сложите несколько раз и надавите пальцами в местах сгибов, чтобы он получился более плоским. Опять пропустите через вальцы.

Надавите на тесто пальцами в местах сгиба

Повторяем до тех пор пока тесто не станет совсем эластичным и однородным. За это я люблю цветное тесто - по нему наглядно видно, что процесс вымешивания завершен. Смотрите на разницу: слева лист теста в начале вымешивания, а справа вымешанное до однородности тесто.

Дальше раскатываем тесто до нужной толщины последовательно уменьшая расстояние между вальцами.
Поскольку я собираюсь сделать тальятелле, то раскатаю тесто до 1.5 мм (установка №4 у KitchenAid). Затем я складываю тесто пополам и отрезаю его так, чтобы получилось 2 прямоугольника длиной 20-30 см.