Способ приготовления

Опара

1. Как и в любым хлебом — главное точность. Отмерьте нужное количество воды и всыпьте дрожжи. Немного подождите, чтобы дрожжи разошлись.
2. Добавьте муку и замесите тесто.



3. Положите тесто в смазанную маслом миску и покатайте кусок теста по миске, чтобы он покрылся тонким слоем масла.

4. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте подниматься на 3,5-4 часа при температуре около 30 °C или на ночь (8-10 ч.) при комнатной температуре.

Тесто

5. Смешайте муку, соль и сахар в миске или чаше миксера.
6. Добавьте масло комнатной температуры, всю опару и воду и замесите тесто.
7. Руками тесто придется месить около 15 минут. В миксере 8-10 минут на средней скорости.
8. Нам надо получить плотное, гладкое и совершенно не липкое тесто.

9. Опять нальем немного масла в миску, покатаем наше тесто так, чтобы оно покрылось тонким слоем масла.
10. Накройте миску плотной крышкой или закройте пищевой пленкой. Оставьте его бродить примерно на 1-1,5 часа при температуре около 30 °C. Или до удвоения в объеме.
11. Переложите тесто на рабочую поверхность и сформируйте шар. Дайте тесту отдохнуть 5-10 минут.
12. Раскатайте тесто в виде прямоугольника. Можно даже руками. На этом этапе надо постараться убрать большие пузыри.

13. Скатайте тесто в виде рулета, защипните шов и концы. Получившийся батон переложите расстаиваться на противень застеленный пергаментом. Накройте батон пленкой.

14. Разогреть духовку до 200-220 °C.
15. Оставим наш батон расстаиваться. При комнатной температуре это займет примерно полтора часа. При 30°C около получаса.
16. Надрежьте батон.
17. Пеките либо с паром либо обрызгайте стенки диховки водой из пульверизатора сразу после посадки хлеба.
18. Печется батон примерно за 25 минут.
19. Готовый батон обрызгайте водой и оставьте в духовке еще на минуту.