рецепт Ризотто с грибами
[cred_child_link_form form=”1041″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в меню”]
[cred_child_link_form form=”2714″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в избранное” target=”_self”]

Ризотто с грибами

Ризотто с грибами – вкусное и простое итальянское блюдо на основе риса. Готовят ризотто только из некоторых итальянских сортов риса, ядра ​​которых окутаны большим количеством определенного вида крахмала – амилопектином. В процессе варки этот крахмал вымывается из риса в бульон и делает его похожим на кисель, связывая тем самым зернышки риса друг с другом. Так у ризотто и получается кремовая консистенция. И, чтобы не смыть этот крахмал, рис для ризотто никогда предварительно не моют.
Еще одна из особенностей блюда – жидкость в ризотто добавляется в несколько этапов, а сам рис постоянно перемешивается. Лишняя жидкость при этом будет испаряться. Если сразу добавить всю жидкость, накрыть крышкой и не трогать рис, то блюдо получается с совсем другой консистенцией и не может называться ризотто.
Поэтому ризотто нельзя сварить, например, в мультиварке или рисоварке. Будет, скорее всего, вкусно, но это уже совсем другое блюдо, не ризотто.
Второй нюанс – бульон, который добавляют в ризотто, не должен быть насыщенным. Поскольку в процессе готовки ризотто жидкость постоянно выпаривается и подливается новая, то аромат и вкус ризотто в конце приготовления может стать слишком резким и насыщенным. Лучше всего для этого подойдет бульон из молодой говядины или даже телятины, сваренный лишь из обрезков мяса (без костей) или же из цыплят.
Для ризотто используется круглый итальянский рис сортов Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли.

Категория рецепта:

Пищевая ценность*

*В расчете на одну порцию (по системе GDA)
  • Калорийность: 360Ккал
    18%
  • Жиры: 9.6г
    15%
  • Нас. жиры: 3.3г
    16%
  • Белки: 11.9г
    26.4%
  • Углеводы: 53г
    18%
  • Клетчатка: 2.1г
    8%
  • Сахара: 0.6г
    6.7%

Содержание витаминов и минеральных веществ:

Железо



Ингредиенты

  • Мясной или куриный бульон: 5 стак.;
  • Сливочное масло: 1 ст.л.;
  • Оливковое масло: 2 ст.л.;
  • Лук: 2 ст.л. (лук необходимо мелко нарезать);
  • Рис для ризотто: 2 стак.;
  • Белые грибы (сушеные): 30 гр.;
  • черный перец по вкусу;
  • Пармезан тертый: 1/3 стак. (предпочтительно пармиджано реджано или грано падано);
  • Соль (если вы готовите на не соленом бульоне);

Способ приготовления

Белые грибы проще всего купить сушеные. Они есть в любой сезон. И, если покупать их не по килограмму, то стоять не дорого. Нам надо всего 30 грамм на 6 порций. Белые грибы нельзя заменять вешенкой или шампиньонами. В отличии от шампиньонов, белые грибы имеют сильный аромат, который необходим в хорошем ризотто.
  1. Чтобы подготовить сушеные белые грибы, положите нужное количество в миску и залейте 2 стаканами теплой воды и оставьте их на 30 минут.
  2. Выньте грибы вручную, максимально отжав из них воду обратно в ту миску, в которой они замачивались.
  3. Сами грибы промойте в нескольких водах.
  4. Грибы можно порезать или оставить целыми.
  5. Воду, в которой замачивались грибы в первый раз ни в коем случае не выливайте - она имеет насыщенный грибной аромат и придаст дополнительный вкус рису. Только ее надо отфильтровать от песчинок и остатков почвы, которые в нее могли попасть из грибов. Для этого возьмите воронку и кусочек ваты в качестве фильтра. Процедите эту воду в чистую емкость.
  6. В отдельной кастрюле нагрейте бульон, но не давайте ему закипеть. Если вы используете предварительно замороженный бульон, то можете его не размораживать, а сразу переложить в кастрюлю и нагреть. Если вы готовите из несоленого бульона, то самое время его слегка посолить. Но только не перестарайтесь. Лучше оставить его слегка недосоленым.
  7. В кастрюле, в которой вы собираетесь готовить ризотто, на средне-сильном огне разогрейте масло и положите нарезанный лук. Лук надо готовить до тех пор, пока он не станет прозрачным, периодически его помешивая.
  8. Затем добавьте рис и быстро все перемешайте.
  9. Добавьте 1/2 стакана горячего бульона и, вооружившись деревянной ложкой, начинайте перемешивать все содержимое кастрюли не давая рису подгореть и дав возможность бульону полностью выпариться.
  10. Когда вся жидкость в кастрюле кончится, добавьте еще 1/2 стакана, продолжая перемешивали, как описано выше.
  11. Через 10 минут после того момента, как вы добавили в кастрюлю рис, положите белые грибы и половину той жидкости, в которой они замачивались.
  12. Продолжайте перемешивать и, когда жидкость испариться, добавьте остаток грибной жидкости.
  13. Попробуйте рис. Разные сорта риса готовятся разное время и требуют разное количество жидкости. Если рис еще совсем твердый, то добавьте еще немного бульона (если есть) или горячую воду и готовьте до тех пор, пока рис не размягчится. Это может занять от 5 до 10 минут.
  14. Выключите нагрев, поперчите ризотто, положите 1 ст.л. сливочного масла, натертый пармезан и перемешайте пока сыр не расплавится.
  15. Всё готово - ризотто можно подавать.





Social comments Cackle
Все материалы на сайте HealthMenu.ru являются авторскими. Перепечатка возможна только при наличии активной ссылки на сайт и согласовании с автором Healthmenu.ru © 2013-2015 | Карта сайта
Rambler's Top100
Яндекс.Метрика