Шоколадные блины с лимонным кремом
Шоколадные блины с лимонным кремом — это очень простой и вместе с тем вкусный десерт. Можно гостям подать, а можно иногда побаловать себя и близких в воскресное утро, приготовив эти блины на завтрак.
Хоть эти блины, а вернее начинка, получаются достаточно калорийными. Но зато к их достоинствам можно отнести большое количество усвояемого железа (18% от дневной нормы) и витамина С (23%). Никакой покупной десерт не сможет похвастаться тем же.
- Время подготовки: 40
- Общее время приготовления: 2 ч 40 мин
- Число порций: 10 шт
- Размер порции: 2 шт
(Оценка: 5.00 из 5, оценили 1)
Loading...
Категория рецепта:
- Блины
- Взбивать, Жарить
- Национальная Французская кухня
Пищевая ценность*
*В расчете на одну порцию (по системе GDA)-
Калорийность:
593Ккал
29.65% -
Жиры:
31г
48% -
Нас. жиры:
17.6г
88% -
Белки:
12.8г
28.4% -
Углеводы:
69.9г
23% -
Клетчатка:
1.7г
7% -
Сахара:
48.2г
53%
Ингредиенты
Блинное тесто
- Мука пшеничная: 100 гр.;
- Соль: 1/3 ч.л.;
- Стручок ванили: 1/2 шт. (или 1 ч.л. ванильного экстракта);
- Тростниковый сахар: 1 ст.л.;
- Шоколад горький: 25 гр.;
- Яйца: 2 шт.;
- Молоко: 250 мл.;
- Сливочное масло: 30 гр.;
Лимонный крем
- Яйца: 3 шт.;
- Лимоны: 3 шт.;
- Сливочное масло: 125 гр.;
- Тростниковый сахар: 180 гр.;
- Соль: 1/2 ч.л.;
- Сахарная пудра для посыпки
Естественно, вместо хорошего горького шоколада вы можете использовать и какао-порошок. Но я так не делаю и вам не советую. Также можно вместо сахара и горького шоколада просто натереть обычную плитку сладкого шоколада. Как показывает практика, шоколад пристойного качества в таких плитках не содержится. Зато в плитках содержатся трансжиры и прочие добавки, которые ни одному здравомыслящему человеку не нужны.
И рецепт не подразумевает использования соды или других разрыхлителей.
Способ приготовления
- Начнем, как обычно, с теста. Растопите сливочное масло и остудите его до комнатной температуры.
- В миске смешайте муку, щепотку соли, и тертый шоколад.
- Вскройте стручок ванили и извлеките ножом его содержимое.
- Добавьте яйца и постепенно влейте молоко. Замесите гладкое тесто без комков.
- Влейте растопленное сливочное масло и снова перемешайте. Тесто должно быть жидким.
- Накройте миску и оставьте тесто на час или два отдыхать при комнатной температуре.
- Пока тесто отдыхает, есть время приготовить лимонный крем.
- Лимоны, особенно если они не органические тщательно промойте и натрите лимонную цедру.
- А самих из лимонов отожмите сок.
- Яйца тщательно промойте. И окатите кипятком. Это важно сделать, т.к. белок у нас будет слабо термически обработан и это послужит профилактикой возможного сальмонелеза.
- Отделите белки от желтков.
- Желтки разотрите с сахаром до побеления. С тростниковым сахаром они конечно, не станут совсем белые, но цвет изменить обязаны.
- В кастрюле на медленном огне, нагрейте сливочное масло, цедру и лимонный сок. Не давайте смеси кипеть.
- Когда смесь нагреется до 90 градусов (по краям кастрюли начнут появляться первые пузырьки) снимите кастрюлю с огня и влейте 1/4 смеси в желтки при непрерывном помешивании.
- Затем точно также влейте оставшуюся смесь за два приема. Такое постепенное нагревание не даст желткам свернуться.
- Затем перелейте смесь с желтками обратно в кастрюлю и включите медленный огонь. Перемешивайте смесь при помощи ложки, пока смесь слегка не загустеет. Как только смесь начнет густеть, выключите нагрев.
- Белки взбейте в крепкую пену вместе с щепоткой соли.
- Осторожно влейте к белкам лимонно-желтковую смесь и перемешайте.
- Нагрейте блинную сковороду на средне-сильном огне и смажьте ее тонким слоем масла.
- Влейте блинное тесто в центр сковороды при помощи половника и распределите его по всей площади сковороды.
- Обжарьте блины по минуте с каждой стороны. Учтите, что цвет готовых блинов будет чуть коричневатый из-за шоколада.
- В центр готового блина положите лимонный крем и заверните блин трубочкой.
- Сверху посыпьте сахарной пудрой.
- Подаются блины с чашкой горячего шоколада.
2015-02-13
Наталья Алмазова
