рецепт Соус бешамель / Béchamel  – базовый рецепт
[cred_child_link_form form=”1041″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в меню”]
[cred_child_link_form form=”2714″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в избранное” target=”_self”]

Соус бешамель / Béchamel – базовый рецепт

Бешамель представлять, думаю, не надо. Это базовый французский белый соус на основе масла, муки и молока. Используется не только только во французской кухне, но и во многих других. Например, в итальянской кухне соус бешамель обязательно используется для приготовления такого традиционного итальянского блюда как лазанья. Также бешамель хорошо сочетается с овощами.
Гладкая текстура и насыщенный сливочный вкус соуса бешамель делает его одним из универсальных соусов, рецепт которого повар должен знать наизусть. Готовить его правильно очень просто – главное следовать 3 правилам: Во-первых, никогда не позволяйте муке пережариться и менять цвет во время обжарки в масле, иначе она испортит весь вкус соуса. Во-вторых, добавляйте молоко в смесь муки и масла постепенно, избегая появления комочков. В-третьих, не прекращайте перемешивать соус, до тех пор пока он окончательно не приготовится и загустеет.

Категория рецепта:

Пищевая ценность*

*В расчете на одну порцию (по системе GDA)
  • Калорийность: 131Ккал
    6.5%
  • Жиры: 10.3г
    14.7%
  • Нас. жиры: 6.4г
    31.8%
  • Белки: 3.1г
    6.9%
  • Углеводы: 7.3г
    3%
  • Клетчатка: 0.1г
    0.4%
  • Сахара: 4.3г
    4.8%



Ингредиенты

  • Молоко: 500 мл (2 стакана);
  • Масло сливочное: 4 ст.л. (57 гр);
  • Мука пшеничная: 3 ст.л.
  • ;
  • Соль: 1/4 ч.л.;

Способ приготовления

  1. Налейте молоко в кастрюлю, включите средний нагрев и нагрейте молоко. При этом не надо доводить его до кипения, а лишь согреть до комнатной или чуть больше температуры.
  2. Бешамель - нагрейте молоко
  3. А сейчас сделаем загуститель — ру на основе муки и масла. При его изготовлении важно соблюдать пропорции (весовые) между мукой и маслом.
  4. Пока молоко нагревается, положите масло в сотейник с толстым дном и включите малый нагрев. Когда масло полностью растопиться, всыпьте всю муку и тщательно размешайте ее с маслом ложкой. Ложкой или деревянно лопаточкой это делать на данный момент удобнее всего. Продолжайте постоянно перемешивать смесь еще в течении 2х минут, а затем выключите нагрев. Не давайте муке пережариться.
  5. Бешамель - растопите масло Бешамель - смешайте муку и масло
  6. Теперь пришла очередь добавить теплое молоко в нашу масляно-мучную смесь. Добавляйте молоко постепенно, не более 2 ст.л. за раз. Вот здесь уже удобнее использовать веньчик. Размешайте все тщательно. Затем влейте еще 2 ст.л. молока и опять тщательно перемешайте. Когда вы добавите ½ стакана молока (т.е. четверть от всего объема), то количество вливаемого за раз молока можно увеличить до ½ стаканов. Тщательно все перемешайте до тех пор пока смесь не станет полностью однородной.
  7. Бешамель - добавьте молоко
    Если вдруг вам захочется получить более ароматный соус (это хорошо, когда соус используется сам по себе, а не идет в другие блюда), то его можно ароматизировать луком клуте и букетом гарни. Лук клуте — это обычный очищенный репчатый лук с воткнутыми в него гвоздиками. Лук клуте добавляется сразу после молока, пока соус не загустел. А букет гарни представляет собой просто некоторый набор трав, который отдаст аромат и вкус в еще горячий соус, но при этом не будет присутствовать в конечном продукте. Для того, чтобы букет гарни было удобно извлекать, его перевязывают шпагатом. В случае с бешамелем для букета гарни хорошо будет сочетаться лук-порей и петрушка. Если вы используете букет гарни, то финальная стадия доведения соуса до желаемой густоты должна проходить на водяной бане примерно в течении 15 минут. За это время все травы и овощи успеют прогреться и отдать аромат. А у вас не так устанет рука от помешивания. Да и мука при таком длительном нагреве сделает структуру соуса бархатистой.
  8. Затем опять включите самый маленький нагрев, добавьте в смесь соль и готовьте не прекращая помешивать до тех пор пока соус не загустеет.
  9. Готовый соус на всякой случай процедите через сито перед подачей.





Social comments Cackle
Все материалы на сайте HealthMenu.ru являются авторскими. Перепечатка возможна только при наличии активной ссылки на сайт и согласовании с автором Healthmenu.ru © 2013-2015 | Карта сайта
Rambler's Top100
Яндекс.Метрика