рецепт Тесто для макаронного пресса
[cred_child_link_form form=”1041″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в меню”]
[cred_child_link_form form=”2714″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в избранное” target=”_self”]

Тесто для макаронного пресса

Пресс для макарон или экструдер — великолепное приспособление, позволяющее получить свежую домашнюю пасту максимально быстро. В отличии от приготовления пасты при помощи машинки для раскатки теста, вам не придется тратить время на правильное раскатывание теста и даже на замес.

Сам пресс для пасты (его весьма примитивная версия) был изобретен в конце шестнадцатого века. Это изобретение позволило макаронным изделиям обрести широкую популярность – их стало возможно делать легко, быстро и в больших количествах. “Лишнюю” пасту стали сушить. Так и появилась известная нам сухая паста. В конце девятнадцатого века экструдеры для пасты мало отличались от современных.

Категория рецепта:

Пищевая ценность*

*В расчете на одну порцию (по системе GDA)
  • Калорийность: 324Ккал
    16.2%
  • Жиры: 0.9г
    1%
  • Нас. жиры:
    0%
  • Белки: 11.4г
    25.3%
  • Углеводы: 65.5г
    22%
  • Клетчатка: 3.5г
    14%
  • Сахара:
    0%

Содержание витаминов и минеральных веществ:

В1 (тиамин), Железо, Селен



Ингредиенты

  • Семолина: 360 гр. (2 стак.);
  • Вода питьевая теплая: 120 гр. (1/2 стак. + 1 ст.л.);

Способ приготовления

  1. В процессе подготовки теста для экструдера также есть некоторые отличия. Сначала мука смешивается с жидкостью до тех пор, пока мука не станет равномерно увлажненной. В промышленных машинах это происходит в баке предварительного смешивания. А в бытовых условиях тесто смешивается в чаше миксера. Тесто для пасты, которая предназначена для макаронного пресса, не надо специально вымешивать руками, придавать структуру. Просто достаточно смешать муку и жидкость, а окончательно тесто вымесит шнек пресса. На выходе из пресса тесто проходит через фильеры, формирующие пасту определенного вида. При этом паста не только с усилием сжимается, но и нагревается при этом, образуя весьма прочную структуру.
  2. Для паста-пресса лучше всего работает тесто, которое состоит из 3 частей крупки из твердых сортов муки (семолины) и одной части теплой жидкости (воды или яиц). Части весовые, а не объемные! Если используются яйца, то они, как известно бывают разными по размеру. И для соблюдения пропорций содержимое яиц взвешивают.
  3. После предварительного смешивания тесто больше напоминает влажный песок. Однако, если его сжать в руке, то тесто должно слипнуться в комок.
  4. Смотрите, как это выглядит на фотографиях:
  5. _DSC2264
    После предварительного смешивания тесто больше напоминает влажный песок
    При сжатии тесто должно слипнуться в комок
  6. Руками с таким тестом работать не возможно: его практически невозможно раскатать и оно быстро теряет влагу на воздухе и крошится. Зато внутри паста-пресса такое тесто окончательно замешивается, не высыхая. Такое тесто без проблем держит сложную форму, типа спиралек фузилли. Более того, готовая паста не мнется при сушке.
  7. macaroni

Хранение

Чтобы высушить полученную пасту, разложите ее на полотенце или специальной сушке для пасты (такой ящик на ножках с дном из мелкой сетки или ткани) и оставьте пасту при комнатной температуре на 12 часов. Потом аккуратно переверните пасту и опять оставьте при комнатной температуре. Полностью паста высыхает после 48 часов сушки. Уберите пасту в бумажный пакет и храните в сухом помещении в течение нескольких недель. Также свежую пасту можно убрать в холодильник (емкость с пастой должна оставаться полностью отрытой!). В холодильнике паста может храниться пару дней без потери качества.





Social comments Cackle
Все материалы на сайте HealthMenu.ru являются авторскими. Перепечатка возможна только при наличии активной ссылки на сайт и согласовании с автором Healthmenu.ru © 2013-2015 | Карта сайта
Rambler's Top100
Яндекс.Метрика