рецепт Тонкий лаваш на сковороде: рецепт
[cred_child_link_form form=”1041″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в меню”]
[cred_child_link_form form=”2714″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в избранное” target=”_self”]

Тонкий лаваш на сковороде: рецепт

Рецепт лаваша встречается в кухне многих народов, населяющих Переднюю Азию и Ближний Восток. В общем случае лаваш — это плоский пресный хлеб тюркских народов. “Пресный” означает, что в его состав входят только мука, соль и вода. И никакого молока, масла. Это если мы говорим об настоящем, аутентичном лаваше. ЮНЕСКО включила лаваш в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО от Армении. Я лично склонна считать именно плоский лаваш национальным достоянием азербайджанской кухни. Не буду описывать почему, я не хочу холиваров на эту тему. И готовить я буду азербайджанский лаваш, юха.

Престным и тонким лаваш делали специально. Такой хлеб очень быстро высыхает, а значит в сухом виде не испортится. Чтобы вернуть ему мягкость, достаточно просто обрызгать его слегка водой. Такой хлеб можно легко взять с собой, что прекрасно подходило для кочевников. Дрожжи в тонкий лаваш стали добавлять недавно. Насчет дрожжей не всё однозначно. В тесто для лаваша раньше иногда добавлялась закваска спонтанного брожения. Это был просто кусочек теста от предыдущего замеса лаваша, который со временем заселялся дикими дрожжами. Этот кусочек теста делает лаваш ароматным. Но можно печь и без этой добавки. А вот добавлять дрожжи из магазина на мой взгляд — сомнительная затея. Современные промышленные дрожжи никакого особенного аромата в тесте не производят, подъём теста и пышность в тонком лаваше не уместны, а перебродить эти дрожжи за короткое время расстойки не успевают. Некоторые добавляют эти дрожжи для создания слоистой структуры лаваша. Но секрет этой структуры в хорошем замесе теста.

Тонкий лаваш выпекают на садже, слабо выпуклой (или вогнутой – смотря как положить 🙂 ) сковороде. Но в современных условиях у нас в арсенале есть только плита со сковородой и духовка. Так вот, на плите, в сковородке, лаваш также неплохо выпекается. Правда есть некоторые тонкости. Сковорода должна быть желательно чугунной. Во всяких тефалях лаваш тоже получится, но сковорода прослужит вам при таком использовании очень не долго.

Категория рецепта:

Пищевая ценность*

*В расчете на одну порцию (по системе GDA)
  • Калорийность: 152Ккал
    7.6%
  • Жиры: 0.4г
    1%
  • Нас. жиры:
    1%
  • Белки: 4.3г
    9.6%
  • Углеводы: 31.8г
    11%
  • Клетчатка: 1.1г
    5%
  • Сахара:
    1%



Ингредиенты

  • Мука: 3 стак.;
  • Вода: 1 стак.;
  • Соль: ½ ч.л.;

Способ приготовления

  1. Для начала в чашу просейте муку.
  2. Затем отмерьте стакан горячей воды и растворите в воде соль.
  3. В муке делаем углубление и вливаем в него воду. Температура воды в этот момент должна быть градусов 60, не выше. Т.е. мы не завариваем тесто крутым кипятком.
  4. Берем в руки вилку и начинаем размешивать тесто сначала вилкой. Потом, когда основная масса воды свяжется с мукой, а температура станет комфортной, домесите тесто руками. И в этот момент добавляется тот самый комочек спелого теста (если он у вас есть). Тесто должно скататься в шар и не липнуть к рукам. Если спелого теста нет, то продолжаем без него.
  5. Теперь переносим тесто на стол, припыленный мукой, и продолжаем вымешивать тесто руками. Руками это делается так: вы надавливаете на центр теста тыльной стороной ладони и протягиваете с нажимом в направлении от себя.
  6. Оттянутый край складываете к центру и переворачиваете тесто примерно на 90 градусов.
  7. Затем точно также ставите основание ладони в центр, надавливаете на тесто и складываете оттянутый край к центру. Опять поворачиваете на 90 градусов.
  8. Замес продолжается до тех пор, пока тесто не станет плотным.
  9. Или, если у вас есть планетарный миксер для теста или тестомес, то можете поручить вымешивание ему. Замес делается при помощи крюка на средней скорости минут 5-7.
  10. _DSC4478
  11. Полученную заготовку округляете и накрываете полиэтиленом, миской либо влажным полотенцем. Главное, чтобы тесто не высохло. И даете тесту отдохнуть минут 30-60. За это время глютен расслабится и тесто можно будет раскатать очень тонко. А само тесто неожиданно станет мягким и податливым.
  12. Далее надо определиться с размером лавашей. Размер зависит от диаметра сковороды. Моя сковорода диаметром 32 см и я делила тесто на 10 частей. Получались действительно тонкие лаваши.
  13. Если ваша сковорода меньшего диаметра, то разделяйте тесто на большее число частей.
  14. Из каждой части формируем шарик (кюнда), берем один, а остальные прикрываем полотенцем или полиэтиленом.
  15. _DSC4481
    _DSC4482
  16. Слегка припыляем стол мукой, чтобы тесто не прилипало. Хотя по этому рецепту у меня тесто ни разу не прилипало. И раскатываем по возможности тонко, до 1-2 мм. Сквозь тесто должна виднеться поверхность стола. Как видите, рука хорошо просвечивает сквозь тесто.
  17. _DSC4483
  18. Проще всего раскатать тонкий лаваш специальной длинной (50-60 см) и тонкой (около 2 см) скалкой — охловом. Эта же скалка помогает разместить лаваш на сковороде так, чтобы при переносе лаваша не оставались участки истонченного теста от пальцев и не было дыр.
  19. _DSC4485
  20. При работе с такой скалкой тесто наматывается на неё и раскатывается всё целиком. Вот буквально 5-6 таких раскаток в разные стороны и лаваш равномерной толщины готов. Времени на раскатку одного лаваша с такой скалкой уходит меньше минуты.
  21. С особенно круглой формой у вас на первых порах скорее всего тоже ничего не получится, но это не страшно. Можно накрыть получившийся не идеально круглый лаваш тарелкой и вырезать круг по ее форме.
  22. Выпекается лаваш на сухой сковороде без масла! Разогреваем сковороду Через несколько секунд тесто начинает покрываться пузырями и у лаваша появляется слоистая структура. Естественно, это зависит от того, насколько хорошо мы вымесили тесто — заложили в него эту структуру или нет.
  23. Готовится лаваш около 1 минуты с одной стороны до появления снизу коричневых подпалин. Но только не чёрных. Нагрев… средний. Отрегулируйте нагрев исходя из мощности комфорки, ориентируясь на время выпечки (около 1 минуты) до готовности.
  24. Затем переворачиваем лаваш и еще держим его секунд 10 на сковороде.
  25. Готовый лаваши уложите на большую тарелку стопкой и прикройте обязательно влажным полотенцем, чтобы не высохли.
  26. _DSC4488-2
  27. Также вам может быть интересно как использовать лаваш в приготовлении закусок — шаурмы и различных рулетов.

Хранение

Лаваши можно хранить в сухом виде достаточно длительное время. Чтобы придать мягкость сухому лавашу, его достаточно сбрызнуть водой или накрыть влажным полотенцем. Можно также хранить лаваш в морозилку, в пакете.





Social comments Cackle
Все материалы на сайте HealthMenu.ru являются авторскими. Перепечатка возможна только при наличии активной ссылки на сайт и согласовании с автором Healthmenu.ru © 2013-2015 | Карта сайта
Rambler's Top100
Яндекс.Метрика