рецепт Кукурузная лепешка тортилья
[cred_child_link_form form=”1041″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в меню”]
[cred_child_link_form form=”2714″ parent_id=”-1″ target=”_self” text=”Добавить в избранное” target=”_self”]

Кукурузная лепешка тортилья

Мексиканские кукурузные лепешки тортилья известны на весь мир, наравне с такос, буритос и гуакомоле. Такос и буритос это те же тортильи, только с начинкой и соусом и приготовленные по-разному.
Сейчас даже в на родине, в Мексике, не так часто делают тортильи самостоятельно. А предпочитают покупать готовые в магазине ради экономии получаса времени. Но качество и вкусовые качества домашней еды всегда были на порядок выше, чем у магазинной. А делать тортильи дома на кухне не сложнее, чем блины.

Однако есть одна сложность в приготовлении именно кукурузных лепешек. Для них нужна особая кукурузная мука — маса харина. Если ее нет, то придется в тесто добавлять или пшеничную муку или вовсе использовать рецепт тортильи из пшеничной муки.

“Маса” в переводе испанского означает тесто, “харина” — мука. И переводится это загадочная маса харина, как “мука для теста”. Для ее производства кукурузные зерна сухат, вымачивают в растворе известковой воде и только затем измельчают в муку. В процессе замачивания в известковой воде ( или никстамализации) у кукурузы отходит оболочка и расщепляются клееобразная гемицеллюлоза (это как раз склеит нам тесто и даст раскатать его в лепешку, как аналог пшеничного глютена). Также никстамализация изменяет структуру зерна, освобождая ниацин (делает усвояемым), балансирует аминокислотный состав, делает белки лучше усвояемыми. А избыток кальция из извести нейтрализует фитиновую кислоту. Без этой обработки кукуруза не может считаться сбалансированным питанием. В общем, процессу несколько тысяч лет и он оправдывает лишние хлопоты, которые связаны с производством такой муки.

Готовые лепешки нельзя замораживать, разогревать перед подачей или держать долго на открытом воздухе. После любой из этих операций вы получите сухарь. После того, как лепешку приготовили, ее укладывают в толстостенную кастрюлю с крышкой. Так внутри кастрюли будет удерживаться тепло и влага, а лепешка будет податливой.

Категория рецепта:

Пищевая ценность*

*В расчете на одну порцию (по системе GDA)
  • Калорийность: 132Ккал
    6.6%
  • Жиры: 00г
    00%
  • Нас. жиры: 00г
    00%
  • Белки:
    4%
  • Углеводы: 28г
    9%
  • Клетчатка:
    8%
  • Сахара: 00г
    00%

Содержание витаминов и минеральных веществ:

В3 (ниацин)



Ингредиенты

  • Кукурузная мука “маса харина”: 2 стак.;
  • Вода теплая: 325 мл (или 1,25 стакана + 2 ст.л.);
  • Соль мелкая: 1/4 ч.л.;
кукурузная мука тортилья

Способ приготовления

  1. Я мешаю тесто при помощи тестомеса с крюком. Вымешивается тесто на средней скорости до тех пор, пока тесто не соберется в ком, станет гладким и перестанет прилипать в стенкам чаши. Тесто на данном этапе будет выглядеть достаточно влажным, но оно впитает в себя всю лишнюю влагу в процессе отдыха. В отсутствии тестомеса тесто также вымешивается до гладкости. Просто это занимает чуть больше и требует физических усилий.
  2. Замешайте тесто до гладкости
  3. Накройте тесто пленкой и дайте постоять при комнатной температуре 30-60 минут. Наше тесто должно стать плотнее, чем хлебное и по ощущениям чуть влажнее, чем тесто для пасты. Тесто должно впитать всю влагу.
  4. Если тесто получилось слишком сухим, то раскатать лепешки у вас не получится - они будут слишком хрупкими и сухими в готовом виде вместо того, чтобы быть мягкими и податливыми.
  5. При работе с тестом держите руки чуть влажными, но не мокрыми. Держите под рукой миску с теплой водой.
  6. Раскатайте колбаску и поделите тесто на равные части
  7. Для тортильи стандартного размера (14 см) разделите тесто на 12 равных частей (примерно по 40 грамм каждая) и сформируйте из них шарики. Для приготовления мини-тортилий (10 см) поделите тесто на 24 равные части.
  8. Поделите тесто для тортильи на 12 частей
  9. Все шарики прикройте полиэтиленом, чтобы не усохли дожидаясь своей очереди.
  10. Пресс для тортильи -закрытый
  11. Теперь самое простое — поместить шарики в пресс. При этом предварительно его надо застелить или бумагой для выпечки или плотным полиэтиленом. Одно нажатие и лепешка готова.
  12. Положите лепешку в пресс
  13. Если пресса нет, то скалку в руки и раскатываем кружок теста толщиной около 3 мм.
  14. Если при раскатке края лепешки растрескиваются, то переформируйте шарик теста мокрыми руками и раскатайте занова.
  15. Готовят тортильи на сухой сковороде без масла при среднем нагреве. В идеале это чугунная блинная сковорода, хорошо распределяющая тепло. Лепешку укладывают в центр разогретой сковороды и готовят 1-1,5 минуты с одной стороны. Переворачивают и жарят еще 30 секунд с другой стороны.
  16. _DSC1849
    Пожарьте  тортильи еще 30 секунд
  17. Готовые тортильи сложите в керамическую кастрюлю с крышкой.
  18. _DSC1853





Social comments Cackle
Все материалы на сайте HealthMenu.ru являются авторскими. Перепечатка возможна только при наличии активной ссылки на сайт и согласовании с автором Healthmenu.ru © 2013-2015 | Карта сайта
Rambler's Top100
Яндекс.Метрика