Сладкий (клейкий) рис

Если вы интересуетесь безглютеновой выпечкой, то рано или поздно вы решите приготовить что-нибудь и из рисовой муки. Самая подходящая рисовая мука для выпечки – это мука из сладкого риса. Этот рис также называют клейким рисом. Зерна этого риса короткие и содержат много крахмала. Но, если вы решительно заменить в рецептах сладкий рис на короткозерный (который достать гораздо легче), то имейте ввиду что вкус получится несколько иной. Название этого риса часто вводит новичков в заблуждение, но в действительности рис совсем не сладкий. Этот вид риса выращивается и используется в основном в Азии и на Востоке. И искать его лучше именно в магазинах, торгующих продуктами из Азии.
В выпечке обилие крахмала сладкого риса связывает все ингредиенты воедино. Мука из сладкого риса также часто используется при выпечке безглютенового хлеба, т.к. она придает эластичность тесту наподобие пшеничной муки.
Различают белый (шлифованный) и коричневый (цельнозерновой) сладкий рис. Коричневый рис от белого слабо отличается по вкусу, зато заметно выигрывает по содержанию витаминов и минералов. Но эта мука,как и мука из любого другого коричневого риса, требует бережного к себе отношения из-за высокого содержания фитиновой кислоты. О том, как удалить фитиновую кислоту из коричнегого риса, прежде чем получить муку, читайте в статье Фитиновая кислота в коричневом рисе.

Мука из сладкого риса

Рисовая мука получается одинаково хорошо как в мельнице для зерна, блендере или кофемолке. В случае использования блендера или кофемолки муку придётся периодически просеивать через сито, чтобы мука размалывалась вся равномерно.
Хранится мука из коричневого риса не долго. Всего пару недель при комнатной температуре или же до нескольких месяцев в морозилке.

Таблица мер и весов

1 стакан сладкого риса= 190 гр
1 стакан муки из сладкого риса = 152 гр
Из 1 стакана сладкого риса получается 1 1/2 стакана муки из сладкого риса

Смотрите также:




Все материалы на сайте HealthMenu.ru являются авторскими. Перепечатка возможна только при наличии активной ссылки на сайт и согласовании с автором Healthmenu.ru © 2013-2015 | Карта сайта
Rambler's Top100
Яндекс.Метрика