Тефф

Тефф, прямо скажем, весьма редко можно встретить в продаже. И пишу я о нем лишь потому, что на русском языке слишком мало информации о зернах, которые не содержат глютен. А тефф его не содержит.
С теффом можно готовить вкусную выпечку. Он хорошо сочетается с рецептами на шоколадной основе. Тёмные семена теффа, будучи перемолотыми в муку, имеют насыщенный вкус, напоминающий патоку. А более светлый тефф имеет ореховый вкус и хорошо сочетается с лесными и грецкими орехами, а также с орехами пекан. Также из теффа можно приготовить кашу, тефф может выступать кремообразной основой для других ингредиентов и он хорошо сочетается с корнеплодами (например, с морковью или свеклой).
Вероятнее всего тефф возник в Эфиопии, но в настоящее время растет и культивируется практически во всем мире. Тефф, как просо и киноа, это не злаковая культура. Это семена травы, по размеру напоминающие маковые семена, и варьирующиеся по цвету от темно красно-коричневого до цвета слоновой кости. Тефф имеет самое большое количество кальция, опережая злаковые и семечковые, также он содержит витамин С, белок и железо. И при этом у теффа самое низкое содержание фитиновой кислоты среди всех злаковых культур. Но выращивать его любят не из-за его питательной ценности, а из-за устойчивости к засухе и наводнениям и способности расти на бедных почвах.
В России тефф купить сложно. Обычно его продают в специальных магазинчиках выходцы из Эфиопии. Дело в том, что именно из теффа печется знаменитый хлеб инжера. Также его можно заказать в зарубежных интернет магазинах.

Мука из теффа

Муку из теффа, лучше делать свежую и только такого объёма, который требуется по рецепту. Вкус свежесмолотой муки теффа сильно отличается от вкуса муки, которая успела полежать. И не в пользу последней.
Для помола теффа лучше всего взять кофемолку или блендер небольшого объёма. Можно и мельницу для зерна, если только она приспособлена для помола столь небольших семян и не будет забиваться.

Таблица мер и весов

1 стакан семян теффа = 180 гр
1 стакан муки из теффа = 152 гр
1 стакан семян теффа = 1 стакан + 3 столовые ложки муки из теффа

Смотрите также:




Все материалы на сайте HealthMenu.ru являются авторскими. Перепечатка возможна только при наличии активной ссылки на сайт и согласовании с автором Healthmenu.ru © 2013-2015 | Карта сайта
Rambler's Top100
Яндекс.Метрика